Eskiden bol tereyağlı yiyeceklere oldukça mesafeliydim,çok ağır gelirdi.Ne zaman ki mıhlama ile tanıştım bu mesafeyi bayağı bir kapattık.O gün bugündür tüm yemeklerimi tereyağı ile yaparım,Yumurta kapamanın da hem yumurta hem de bu kadar bol tereyağ ile yapılması acaba mı dedirtmedi değil bana.Bu nedenle bir süre yapmak konusunda tereddüt ettim ama yine merakıma yenildim,iyi ki de yenilmişim.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

Uzun zaman olmuş kahvaltılık tarif yazmayalı,madem öyle nefis bir Karadeniz yemeği ile bu açığı kapatalım dedim.Kaygana bir çok çeşidi olan bir yumurta yemeğidir.Kahvaltılık bir yemekmiş gibi görünse de aslında Karadeniz de her öğün yenebilen bir yemektir aynı zamanda.Dediğim gibi bir çok çeşidi olan bu yemeğin içine özellikle pazı,ıspanak gibi sebzeler çok yakışıyor,hamsi ile bile yapılıyor.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

Bilmem kaç kere yapmışımdır süt reçelini ama bir çok tarif gibi onu da yayımlamak nasip olmadı.ilkinde çektiğim fotoğraflar silinmişti,ikincisinde fotoğrafını bir türlü çekememiştim,ardından da verdiğim uzunca ara yüzünden unutulanlar arasında ki yerini aldı maalesef.Kısmet bugüneymiş,denemeyen kaldı mı bilmiyorum ama eğer hala denemeyen varsa ve arşivimde ki yerini alsın diye bir tarif de benden gelsin istedim.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

KIRMIZI ERİK MARMELADI

Herkese yeniden merhabalar.
Tatilin ardından bir kaç gün sürmeden bir tarif yayına alınca rehavet beni teğet geçti sanmıştım ama hiç de düşündüğüm gibi olmadı.Hatta blog yazmaya başladığımdan beri yaşadığım en ağır rehavet oldu sanırım.Tabi can sıkıcı durumlarında bu rehavette etkisi oldukça büyük bir türlü yazamadım,elim gitmedi.Neyse ki özlemim ağır bastı da yine buradayım :)

YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

VİŞNE REÇELİ

Günaydınn.
Bugün bir değişiklik yapayım yemek değil reçel tarifi vereyim dedim,malum vişne mevsimi bitti biter,kaçırmamak gerek :)

YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

Herkese merhabalar,hayırlı cumalar.
Bugün çocuklarımız ve bizim için çok özel bir gün.Herkes de bir karne heyecanı var.Bizim karnemiz henüz gelmedi, akşama gelecek,yani beklemedeyiz.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

PEYNİRLİ DOLAMA POĞAÇA

Herkese merhabalar.
Verdiğim bir kaç günlük arada yazacak,kutlayacak,rahmet dileyecek ne çok şey birikti,sanki yıllardır yazmıyorum.Halbuki daha dört gün olmuş.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

KATMER

Herkese merhabalar.
Bugün sizlere,bir süre önce yapıp Twitter ve instagram 'da fotoğrafını paylaştığım ve çok çok istek alan bir tarifim var.Yapılış aşamalarını çekemediğim için malesef yayın yapamamıştım.Tekrar yapmak da ancak kısmet oldu.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

ÇEMEN (ACIKA--ACUKA)

Herkese merhabalar.
Bugün sizlere çocukluğumun nefis lezzeti olan çemenle geldim.Benim bildiğim en az dört kuşaktır biz bu lezzeti kahvaltılarımızdan eksik etmeyiz.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

PEYNİRLİ DUBLE POĞAÇA

Herkese merhabalar.
Yoğun geçen bir haftanın ardından yeni,güzel bir haftada tekrar sizlerleyim.Umuyorum bu hafta daha sakin geçer de bende hangi birine yetişeceğimi şaşırmam,ki geçtiğimiz hafta malesef öyle oldu.Sizlere de sakin ,güzel bir hafta diliyorum.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

Herkese merhaba,mutlu haftalar.

Geçtiğimiz hafta biz annelerin ortak bir telaşı varsa o da şüphesiz karne alacak çocuklarımızdı.Hepimiz güzel karneler bekledik,bazılarımız hayal kırıklığına uğradı,bazılarımızın da koltukları kabardı,sonuç ne olursa olsun,hepimize hayırlı,uğurlu olsun.
YAZININ DEVAMINI OKUYUN>>>

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Herkese merhabalar.
  Kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor diyeceğim ama bu sene pek hızlı değilim galiba.Şimdilik sadece reçel,marmelat ve domates konservesi yapabildim,devamının gelmesi dileklerimi buraya da yazayım ki,okudukça aklıma gelsin,miskinliği bırakayım :)
  Neyse efendim,bugün son günlerin popüler meyvesi olan, mürdüm eriğiyle devam ediyoruz,başlıktan ve fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere, mis gibi bir marmelat.Eğer denemediyseniz şiddetle öneririm.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

Diğer reçel tariflerime BURADAN ulaşabilirsiniz..

MALZEMELER

1 kg mürdüm eriği
5 su bardağı toz şeker
1/2 limonun suyu ya da 1 tatlı kaşığı limon tuzu
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

   Öncelikle erikleri yıkayıp,ikiye bölelim,çekirdeklerini de ayıklayıp tencereye alalım.Üzerine suyu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirelim.Yumuşayan erikleri önce blendırdan geçirip ezelim,ardından kabuklarından kurtulmak için süzgeçten geçirip tekrar tencereye alalım.Üzerine şekeri de ilave edip kaynatmaya başlayalım.Köpüklerini toplamayı ihmal etmeden arada kıvamını kontrol edelim.

   Daha evvel ki reçel tariflerim de anlattığım yöntemi yineliyorum,en iyi yol,reçeli kaynatmaya başladığınızda küçük bir tabağı buzluğa atın ve kıvamını onun üzerine bir çay kaşığı döküp kontrol edin.Aslında kıvam biraz da damak tadına göre değişir,kimi daha akışkan severken,kimi çok koyu sever.Siz koyu sevenlerdenseniz eğer, biraz daha fazla kaynatmanız gerekir ama tadını ve rengini değiştirmemeye dikkat edin.Ve unutmayın ki sıcakken akışkan olan bir marmelat yada reçel soğuduğunda neredeyse iki katına yakın koyulaşır.Bu nedenle soğuk tabak çok işe yarar,marmelatı soğuk tabağa döküp 1 dakika kadar bekletelim, kıvamı istediğimiz gibi olmuşsa limon suyunu ekleyip,son kez köpüklerini toplayıp ocağın altını kapatalım.

  Sıcakken kavanoza doldurup ağzını bir peçeteyle kapatalım ve ılımaya bırakalım.Ilıdıktan sonra kapağını kapatıp güneş almayan,rutubetsiz bir ortamda muhafaza edelim.

MÜRDÜM ERİĞİ MARMELATI

AFİYET OLSUN...

ZAHTER KONSERVESİ (DAĞ KEKİĞİ)

  Kısa bir aradan sonra herkese selamlar...
bu sıcaklar ve yoğunluk nasıl bir rehavet attıysa üzerime,o kadar yayınlanmayı bekleyen tarif varken bir türlü yayına alamıyorum.Bari dedim zamanı geçti geçecek zahter konservesini tez yayına alayım.Ben bu hafta bizim pazarda gördüm ama her yerde var mıdır bilemiyorum ? Bulursanız mutlaka deneyin derim.Nefis bir lezzet,tabi bu aromayı sevenler için !

   Daha çok Hatay ve Gaziantep taraflarında yetişen bir kekik türüdür,toz halde daha çok tüketiliyor o yörelerde.Zeytinyağıyla birlikte servis edilip,önce yağa sonra toz zahtere batırılan ekmek afiyetle yenir,genelde kahvaltılarda tüketilir.Toz karışım sadece kekikten değil birçok ottan yapılıyor.Ama bana sorarsanız bu halini her zaman daha çok tercih ederim.Gittiğim restorantlarda da varsa mutlaka isterim.Bilhassa kırma yeşil zeytinle nefis oluyor.İlk kez burada ki etkinlikte yemiştim,çok acıydı ama tadına doyulmuyordu,kırma zeytin bulursam evde kendimde yapmak istiyorum,tabi o zamana kadar benim zahter konservesinden kalırsa:)

ZAHTER KONSERVESİ (DAĞ KEKİĞİ)

   Neyse efendim eğer bu aromayı seviyorsanız ve eğer bulursanız mutlaka yapın bu konserveden derim.Ben elimden geldiğince anlatmaya çalışacağım,zaten oldukça pratik bir hazırlanışı var,denerseniz şimdiden hem kolay gelsin hem de afiyet şeker olsun.

MALZEMELER

1 demet zahter (dağ kekiği)
yeteri kadar zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
3 silme çay kaşığı toz kırmızı biber

ZAHTER KONSERVESİ (DAĞ KEKİĞİ)

HAZIRLANIŞI

  Kekikleri saplarından ayırıp yıkayıp süzülmeye bırakalım.Diğer tarafta ayrı bir kapta zeytinyağı,doğramış sarımsak,tuz ve toz kırmızı biber karıştıralım.Süzülen kekikleri kavanoza doldurup üzerine hazırladığımız yağı dökelim.Eğer karışım yetmezse biraz daha zeytinyağı ilave edebiliriz.Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp,güneş almayan serin bir yerde 3 hafta kadar bekletelim.

 Not:   Ben kapağını açtıktan sonra havalar çok sıcak olduğundan, buzdolabında muhafaza ediyorum,sizde öyle yapın derim.
 Not:    taze zahter çabuk karardığı için çok bekletmemek gerekiyor,aldığınız gün ya da ertesi gün mutlaka    konserve işlemini yapmalısınız.
 Not:    acıyı seviyorsanız acı miktarını biraz daha artırabilirsiniz.

ZAHTER (DAĞ KEKİĞİNİN) İŞLENMEMİŞ HALİ

AFİYET OLSUN...
                                                 Twitter :    Reyhan Ksc
                                                 instagram :  reyhanksc
                                                 facebook:   anne eli gibi

Herkese merhabalar.

Sırada nefis herkesin farklı yaptığı isminin yöreye göre değiştiği ama aslen Karadeniz yemeği olan mıhlama var.Mıhlama yapmak çok kolay gibi görünse de aslında o kadar da kolay değildir,en azından iyi mıhlama yapmak,tutturmak biraz tecrübe işi sanırım.ilk mıhlama yapmak istediğimde netten biraz araştırmıştım,çünkü annemin yada bir başkasının elinden hiç yememiştim,o dönemde ilk denemem olacağı için ölçüler çok abuk gelmemişti çünkü ne yemiştim ne de yapmıştım.Ama yinede Allah Allah dedirtmişti,şimdi zamanla olması gerektiği gibi bir tarifi kendime kendime oluşturunca o tarifleri verenlere çok kızıyorum.1 su bardağı suya 1 su bardağı mısır unu olur mu hiç?
Kopyala yapıştır yada oradan buradan duyup yazarsan oluyor işte.Neyse o günler çok ziyan verdim sonrada bir daha mıhlama tarifi bakmadım.
Beni bu yazıyı yazmaya iten de bu oldu sanırım.

Yalnız şunu da unutmamak lazım ki birçok yörenin kendine has aynı yada farklı adla mıhlama tarifi var,kimisi, bizim gibi peynirini bol koyar,kimisi mısır ununu daha çok koyup çok az peynir koyuyor.Kimisi sütle kimisi de suyla yapıyor,biz en çok bu halini seviyoruz, yani bol peynirli .
Şimdi sizlere dilim döndüğünce deneyerek bulduğum püf noktalarını yazacağım,eğer sizlerinde önerileri varsa açığım, hemen o şekilde de dener yazıma eklerim zaten denedikçe yeni bir püf noktası bulursam yazıma ekleyeceğim.

MIHLAMA YAPMANIN PÜF NOKTALARI

#En önemlisi malzemenizin kalitesi,tereyağı,peynir ve mısır ununun kalitesi oranında başarı sağlarsınız.
#Tereyağının piştikten sonra üzerine çıkmasını istiyorsanız (ki benim en büyük sorunum buydu ve kimse bununla ilgili yazmamıştı) tereyağı tavada eritip hemen mısır ununu eklemeyin,yağı yakmadan fokur fokur kaynatın ondan sonra ekleyin mısır ununu.
#peyniriniz mutlaka eriyen,kaliteli bir peynir olsun,Trabzon kolot peyniri ya da dil peyniri en iyi sonucu variyor ama ben bazen kaşar peyniriyle bile yapıyorum yinede güzel oluyor.

#peynirini kattıktan sonra biraz eritip mutlaka kısık ateşte kendi haline bırakın,arada karıştırın dibi tutmasın ama çokta müdahale etmeyin.Eğer çok karıştırırsanız peynir içinde kaybolacaktır,dolayısı ile yerken uzayan o meşhur görüntü kaybolacaktır.
#En son mutlaka tereyağı üzerine çıkmış olmalı,yoksa pişmiş sayılmıyor maalesef ,buna dikkat edip ocaktan öyle alın.Ve daha bol tereyağlı olsun isterseniz,pişmeye yakın üzerine biraz daha tereyağı ilave edebilirsiniz.
#mutlaka sıcak tüketin yoksa ilk lezzeti bulamazsınız.
#içine katacağınız yarı yarıya süt daha lezzeti olmasını sağlayacaktır.
#Lezzetli olsun istiyorsanız tereyağından kaçmayın derim,ben biraz kaçtığım haliyle verdim ölçüyü ,sağlık açısından bir probleminiz yoksa biraz daha katabilirsiniz ama mutlaka köy tereyağı olsun derim.
#İlk yaptığınızda başarılı olamayabilirsiniz bunu da aklınızdan çıkarmayın,yukarıda da dediğim gibi kolay görünen ama biraz tecrübe el alışkanlığı isteyen bir yemektir.
#mısır ununu rengi dönene kadar  ama yakmadan iyice kavurun,hazır kavrulmuş mısır unlarından da kullanabilirsiniz o zaman daha çabuk kavruluyor.
#Tuz miktarını peynirin türüne göre ayarlamanızı tavsiye ederim,dil peyniri gibi tuzsuz bir peynir kullanırsanız bu ölçüye 1 çay kaşığı yeterli olacaktır,tuzlu peynir kullanırsanız tuz miktarını azaltmalısınız hatta hiç katmaya da bilirsiniz,tercih sizin.

Şimdilik benden bu kadar ,eklemem gereken bir madde olursa yazımı tekrar güncelleyeceğim,sizden de öneriler bekliyorum.

MIHLAMA (KUYMAK)

MALZEMELER
2 dolu dolu yemek kaşığı  tereyağı
(eğer sağlık sorununuz yoksa ,tereyağı seviyorsanız 1 kaşık daha katabilirsiniz daha lezzetli oluyor)
2 yemek kaşığı mısır unu
(ben kavrulmuş kullandım)
1 su bardağı su ve süt karışımı (200 ml)
1,5 -2 su bardağı kadar ince dilimlenmiş eriyen peynir  
(Trabzon kolot peyniri,çeçil peyniri,dil peyniri yada kaşar peyniri olabilir)
yarım çay kaşığı tuz
(dil peyniri gibi tuzsuz peynir kullanırsanız tuz miktarını biraz daha artırabilirsiniz)

HAZIRLANIŞI
Öncelikle tereyağı tavaya alıp kızdırın,yakmadan fokur fokur kaynamasını sağlayın.Yağ kızınca mısır ununu ekleyip rengi hafif dönene kadar kavurun.Ben kavrulmuş mısır unu kullandığım için çok fazla kavurmadım.
Ardından su ve süt karışımını,tuzunu ekleyip,karıştırıp kaynamaya bırakın.Kaynayınca içine peynirini atıp ocağın altını iyice kısın,bir iki karıştırıp, peynirin erimesini sağlayın.Tereyağı üzerine çıkana kadar kısık ateşte çok müdahale etmeden pişirin.
Tereyağı üzerine çıktıysa mıhlamanız hazır demektir.Bu aşamadan sonra dilerseniz üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağını bir cezvede eritip üzerine dökebilirsiniz.
Sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun...

Twitter :    Reyhan Ksc
instagram :  reyhanksc      
facebook:   anne eli gibi   

PEYNİRLİ KEK

Herkese merhabalar.
  Uzun zamandır tarifini yazmam için beni bekleyen harika bir kek tarifim var sizlere,ama bu defa tatlı değil peynirli ve tuzlu.Harika bir tariftir mutlaka denemenizi tavsiye ederim,emin olun pişman olmazsanız.

MALZEMELER

1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağından bir parmak fazla sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1/2 demet maydanoz
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı kadar tuz (peyniriniz çok tuzlu ise miktarını azaltabilirsiniz)
250 gr. beyaz peynir
üzerine çörek otu,susam

HAZIRLANIŞI

peynir hariç tüm malzemeyi karıştıralım.yalnız aklınızda olsun diğer kek hamurları gibi akışkan olmuyor,biraz daha katı oluyor,bu nedenle sakın endişelenmeyin.en son peynirini de ekleyip tahta kaşıkla biraz daha karıştırıp,yağladığımız ve un serptiğimiz kek kalıbına bir kaşık yardımıyla yayıp,üzerini düzeltelim.üzerine susam ve çörek otu serpip 180 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.işte bu kadar artık kekimiz servise hazırdır.

AFİYET OLSUN...
                                               
Twitter :    Reyhan Ksc
instagram :  reyhanksc      
facebook:   anne eli gibi