Hayırlı bir cuma diliyorum hepimize..

Bugün çok lezzetli bir pilav tarifim var..

Neredeyse her hafta misafir için masa hazırlıyorum..

Rabbime şükürler olsun misafir eksikliği göstermesin ama itiraf edeyim 

bu sıralar biraz yorulduğumu hissediyorum sanki..

Masada ki lezzetler bu sefer de büyük oğlum ve arkadaşları ve tabii öğretmeni için hazırlandı..

Oğlumun isteği üzerineydi.

Pilavlar özellikle davet sofralarımızın baş tacıdır.

Şimdi tadıyla ve görüntüsüyle iştah kabartan etli bir iç pilav tarifi vereceğim. 

Pilavımız bademli havuçlu ve etli bir iç pilavdı..

Bademli etli pilavı genelde herkes seviyor ama havuç nasıl olur diye çekinmedim değil hani.

Ama gerçekten havuç bu pilava çok yakıştı..

Tarifimiz şöyle..

Malzemeler

500 gr küçük doğranmış kuşbaşı  et

4  su bardağı pilavlık pirinç
4 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su
2 adet havuç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 su bardağı badem
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 iri kuru soğan
Tuz, karabiber,  yeni bahar ve çok az tarçın

Yapılışı
Etimizi düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayalım..
Haşlama suyunu süzüp kenara alalım(pilavı pişirirken kullanacağız)
Bademleri yıkayıp 5 dakika kadar haşlayalım ve yumuşamış olan kabuklarını çıkaralım..
Küçük bir tavada çok az sıvı yağda bademleri sürekli karıştırarak
renkleri bronzlaşana kadar kavuralım.

Pirincimizi nişastası çıkana kadar yıkayalım ve ılık tuzlu suda  yarım saat kadar bekletelim..
Süre sonun da pirincimizi tekrar yıkayıp süzelim..
2 yemek kaşığı tereyağı ile pirincimizi 5 dakika kadar karıştırarak kavuralım..
Pirince bu arada kuş üzümü ve tuz baharatları ilave edelim..

Havucu yıkayıp kabuklarını soyalım.
Havucu doğrayalım(isterseniz küp küp isterseniz jülyen olarak)
Kuru soğanı ince yemeklik olarak doğrayalım..

Pilavı pişireceğimiz genişçe bir tencereye kuru soğan ve havuçları alalım .
Yarım çay bardağı sıvı yağda havuçlar yumuşayana kadar kavuralım..
Haşladığımız eti ilave ederek biraz daha kavrulmasını sağlayalım. Tuz ve karabiber ilave edelim
En son olarak bademleri de ilave ederek kavurma işlemini sonlandıralım..

Kaşık yardımı ile havuçlu soğanlı eti tencerenin dibinde düzeltelim..
Üzerine ayrı bir yerde kavurduğumuz kuş üzümlü pirinci ilave edelim  ve pirinci de  tencereye kaşıkla düzelterek koyalım..

Pirincin üzerinden 4 su bardağı et suyunu +1,5 su bardağı sıcak suyu yavaşça ilave ederek
 tencerenin kapağını kapatalım..
Ocak ayarı önce yüksek ısıda, kaynadıktan sonra tamamen kısık ısı da olacak..
Pilavımız suyunu çekip pirinçler pişince işlem tamamdır..

Pilavı servis etmeden önceden az yarım saat dinlendirmenizi öneririm..
(Lezzetinin tamamen oturması için)
Tencerenizi kalın bir sofra bezine yada battaniyeye sararak muhafaza
ederseniz de soğumamış olur..

Pilavınızın servisini;
  benim yaptığım gibi tencereyi genişçe bir servis tabağına
 ters çevirerek yaparsanız çok şık olacaktır..
Pilav dinlendirildiği için kalıp halinde kolayca çıkacaktır..

Daha önce  aynı servis şeklini burada ki maklube tarifinde de göstermiştim hatırlarsanız..
  

*Pirinç de pişme süresi  kaliteye ve çeşide göre değişiklik gösterebilir..

Bu yüzden de pilavınız pişerken tadıp öyle karar verin..

Eğer dişe gelir gibiyse pilavın kenarından çok az daha su ilave edebilirsiniz..

*Bu pilav da badem kullandım ama bir daha ki yapışımda onun yerine

 büyük ihtimalle pilavlık fıstık kullanacağım..

* Pirinç ve et ölçüsünü yarım ölçü de yapabilirsiniz ben kullandığım miktarları yazdım..

Bizim oğlanlar ve arkadaşları için hazırladığım diğer masalar için  buraya  , buraya , buraya 

buraya ve buraya bakıp inceleyebilirsiniz sizlere de fikir olur..

...Afiyet Olsun...

Bugün yemeklerimizin lezzetini arttıracak bir tarif var.

Et suyu çorbalarımıza ve diğer yemeklerimize lezzet katmanın

 en harika en doğal yollarından biridir.

Çocukluğumun hazır et suyu tabletleri bir çok hazır gıda gibi daha da pratikti.

Amaaa gel gör ki  lezzetinin altında değişik bir çok kimyasal yatmaktaydı.

Kimse sevdiklerini bu tarz gıdalarla beslemek istemez değil mi? 

Benim çocuklarım yemeklerimde bu tarz lezzet arttırıcılarla hiç muhatap olmadılar.

Çünkü hiç kullanmadım.

En güzeli ev yapımı olandır bunu unutmayın.

Benim kendi mutfağımda ayda bir defa yapmam yetiyor.

Deneyin göreceksiniz yemekleriniz nasıl lezzetlenecek

*

Ben et suyumu nasıl yapıyorum bakalım.

Malzemeler

1 kilo ilikli dana kemiği (Üzerinde ette olabilir)

1 büyük kuru soğan

1 adet havuç

3-4 diş sarmısak

4-5 adet tane karabiber

1-2 yaprak defne yaprağı

Yarım limon suyu

4-5 litre  su

Yapılışı

Öncelikle kemikleri iyice yıkayalım ve en az 1 saat kadar kanının gitmesi için su içinde bekletelim.

Daha sonra bu kemikleri derince bir tencere içine alalım 

Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave edelim ve kaynamaya başlayınca

 üzerinde biriken köpükleri alalım.

Diğer malzemeleri ilave edelim .

Tencerenin kapağını kapatalım.(Ben düdüklü tencere kullandım)

Kısık ateşte 2 saat kadar kaynatalım.

Kısık ateşte uzun süre kaynatmamızın sebebi

 kemiğin içindeki iliğin tamamen eriyip dışarı çıkmasını sağlamak.

Bu süre sonunda elde ettiğimiz su ılıyınca berrak bir et suyu elde edinceye kadar süzelim.(kemik kırıntısı ve diğer eklediklerimizden arındırmak için)

Süzdüğümüz kemik suyunu ılıyınca altta gördüğünüz gibi karton bardaklara bölüştürelim.

Dondurucuda donduralım.

İsterseniz kullanıncaya kadar bu şekilde dondurucunuzda muhafaza edebilirsiniz.

İsterseniz de donduktan sonra benim yaptığım gibi karton bardakları kesip çıkartın ve alttaki gördüğünüz gibi poşetleyerek saklayın.   

*Kemik sularını çıkarırken damak tadınıza uyan baharat ve bitkileri dilediğinizce kullanabilirsiniz. Mesela kereviz yaprağı,pırasa, kekik,maydanoz sapı gibi

*Kemikleri seçerken kalın, ilikli ve eklem yerleri olan kemikleri tercih edin.

*Et suyunu normal tencerede pişirecekseniz 4-5 saat kısık ateşte uzunca pişirmelisiniz.

*Kemik suyu için sadece bol ilikli kemiği haşlamak bile yeterlidir aslında. 

*Kemik suyunu hazırlarken limon suyu ve sirke eklenmeli ki

 kemiklerdeki kalsiyumdan faydalanabilelim.

*Aynı şekilde tavuk ,balık suyu da elde edebilirsiniz.

...Afiyet Olsun...