Heniz kış değil biliyorum. Greyfurt mevsimi de değil ama ben markette pembe greyfurtları görünce dayanamadım ve bol bol aldım. En sevdiğim meyvelerden biridir zaten. Hem görüntüsü hem de tadını çok hoşuma gidiyor.

Ben soyup portakal gibi yemek veya sadece suyunu sıkmak yerine, önce basit bir narenciye sıkacağında (şu limon sıkmak için kullandığımız, en klasik olanlardan, elle meyveyi çevire çevire sıktığınız) greyfurtun perti çıkana kadar sıkarım. Sonra o suyu bi kase veya tabağa alıp, narenciye sıkacağının filtresinde kalan liflerden çekirdekleri ayırıp, lifleri de meyve suyunun içine katar onu içerim :) Bazen de güzelce soyup küp küp doğrarım. Ve sık sık da baharatlı keklerin içinde veya yanında tüketirim. Baharat ve greyfurt birlikte bayağı hoşuma gidiyor benim.

Siz greyfurtu nasıl seviyorsunuz?

Önce basit bi glaze yapmak vardı aklımda ama daha sonra beyaz çikolatanın da çok yakışacağını düşündüğümden ekledim, gayet güzel oldu. Ufak bi talihsizli yaşadım, daha pişme süresi dolmadan elektrikler kesilince bir süre beklesem de fırından almak zorunda kaldım. bu yüzden en üstte hafif bir hamurluk vardı, kesip aldım o kısmı mümkün olduğunca.

Keke greyfrut kabuğu ekleyince benim hoşuma gidiyor kabuğun verdiği o garip his ama eğer siz sevmezseniz o adımı geçin, sadece baharatlı bi kek yapın.

Burda kekin dokusunu yakından görebilirsiniz. Krema ve tereyağ kullandığım için böyle yumuşacık ve pofuduk bir doku elde ettim :)

Bu arada, yardımınıza ihtiyacım olan bir konu var sevgili okur. Bildiğiniz burs veren yerler var mı? Üniversite değil de, yemek okulu için burs bulmam lazım bir miktar, ki zaten okul ücretinin kısmı bir miktarı bu. Yani, ben tamamlayabildiğim kadarını (2/3) tamamladım ama kalanını tamamlamak gibi bi şansım yok. Bu yüzden bu tarz burs veya sponsor bulmamı önerdi birkaç arkadaşım ama daha önce hiçbir deneyimim olmadığımdan nasıl ve kimle görüşüp, sormam grektiği hakkında da bir fikrim yok. Bu yüzden, aklınıza gelen yerler, kişiler varsa bana söyleyebilir misiniz? İstediğim okula girebilmem için tek çarem bu kaldı açıkçası. Bu yüzden benim için çok da önemli konu.

Beyaz Çikolata Ve Greyfurt Soslu Chai Baharatlı Kek

Chai Baharatlı Kek

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2/3 su bardağı esmer toz şeker
115 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
200ml sıvı süt kreması (oda sıcaklığında)
3 su bardağı un
1/2 su bardağı süt+1 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz
1 çay kaşığı toz muskat
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı toz karanfil
1 yemek kaşığı incecik rendelenmiş greyfurt kabuğu (tercihen)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat

Fırını 175C'ye ısıtın.
Kek kalıbınızın tababını tereyağ ile iyice yağlayın.
Sütün içine limon suyunu ekleyn ve karıştırın.10 dakika kesilmesi için bekletin.
Un, kabartmatozu, karbonat, tuz ve baharatları bir kaseye eleyin.


Ayrı bir kasede tereyağı 1 dakika kadar çırpıp krema haline getirin. Şekeri ekleyip, 2 dakika daha pofuduk bir krema elde edene kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin, ve her seferinde düşük devirde 15-20 sn kadar çırpın. Son yumurtayı da ekledikten sonra kremayı ekleyin, orta hızda iyice karıştırın. (en fazla 1 dakika)
Unun yarısını ve kestirdiğiniz sütün yarısını ekleyin, yavaşça karıştırarak, topaksız bir karışım elde edin. Daha sonra unun kalan yarısı, greyfurt kabuğu ve sütün kalan yarısını ekleyin, yine topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Hamuru kek kalıbına alıp, önceden ısıtılmış fırında 45-55 dakika pişirin. Fırından fırına pişme süresi fark ediyor. Bu yüzden siz 35-40 dakikadan sonra arada kürdan testi yapıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin.

Beyaz Çikolata ve Greyfurtlu Sos

55gr tereyağ
100 gr beyaz çikolata
1/2 çay bardağı greyfurt suyu
1 yemek kaşığı greyfurt kabuğu rendesi
1 1/2 bardak pudra şekeri

Tereyağı bir sos tavasına alın, kısık ateşte eritin. 1-2 dakika dinlendirip içine ince ince doğradığınız beyaz çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Greyfurt suyu ve kabuğunu ekleyip karıştırın. En son pudra şekeri ekleyin, topaksız bir karışım elde edene kadar karıştırın. Eğer Karışım ılıdığında gözünüze çok fazla akışkan gelirse biraz daha pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

beyaz çikolatalı yaban mersinli lavantalı kurabiye

Fırından gelen kurabiye kokusu... 

Bir de beni böyle etkileyen pişen kek kokusu var. İkisine de bayılıyorum, o kokuyu almak apayrı bir zevk benim için. Çok kurabiyeci bir insan da değilim halbuki ama söz konusu çikolata parçalı bir kurabiyeyse işler değişiyor. Normalde kendim yemek için bir şeyler pişiren biri değilim, çok üşeniyorum onun için ama bu kurabiyeler... merhaba, tamam kendimdeyim. Bunları fotoğraflarken ne yazık ki kameram yanımda değildi, iphone kamerasıyla olduğu kadar artık. Görüntüleri de kokuları gibi harikaydı. Kokuları da haliyle tatları gibi. 

Ah, söylemeden geçmeyeyim ben çeşit  çeşit yaptım kurabiyeleri; lavantalı beyaz çikolatalı, sadece beyaz çikolatalı, bitter çikolatalı. Lavantayı sırf denemek için ekledim ve ilk ısırdığımda yakınlarda olsaydınız gözlerimde oluşan kalpleri de görürdünüz. Lavanta seviyorsanız en azından yarısını lavantalı deneyin siz de benim gibi. 

Limon? Neden olmasın, sadeye de lavantalıya da limon ekleyebilirsiniz seviyorsanız. Ben limonlu yabanmersinli, limonlu lavantalı kek yediğim için son günlerde limon eklemedim. Siz istiyorsanız ekleyiverin 1 limonun rendelenmiş kabuğunu. 

Siyah çikolata?  Onu da kattım, inanılmazdı. %70 bitter kullandım. 

Tarife gelince, size kurabiyenin sade halini yazacağım sonra da ayrı bir liste olarak eklenecek malzemeleri yazacağım. Kombin size kalmış :) 



Çikolataları iri doğrayın. 

Beyaz çikolataları kurabiyeleri fırından alır almaz üzerlerine batırmak en güzeli bu tarif için. 

Eğer bitter çikolatalı da yapmak isterseniz beyaz çikolata ve lavanta miktarını yarıya indirin, hamuru ikiye bölüp bir kısmına yabanmersini, limon kabuğu ve lavanta katın. Diğer yarısına yabanmersini ve çikolataları.

Dondurucuda yarım saat bekletme kısmı önemli. Bunu es geçmemeye çalışın.

Bitter ve sütlü çikolatalı yabanmersinli kurabiye

Çay. 

Kahve. 

Süt. 

Neyle isterseniz onla tüketin.

Yaban Mersini ile Kurabiye Denemeleri: Lavanta veya Limonlu ve Beyaz Çikolatalı Kurabiye ve Yabanmersinli Çikolatalı Kurabiye Tarifi

Malzemeler

• 1 yumurta, oda sıcaklığında
• 110 gr tereyağ, oda sıcaklığında olacak
• 2 su bardağı+ 2 yemek kaşığı un
• 1.5 çay bardağı esmer toz şeker (yoksa beyaz toz şeker)
• 1 çay bardağı toz şeker(100gr)
• yarım çay kaşığı tuz (mümkünse deniz tuzu)
• yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• vanilya

• 160 gr beyaz çikolata
• 1 su bardağı taze yaban mersini veya 1 çay bardağı kuru yaban mersini
• 1 tatlı kaşığı yenebilir lavanta(rondoda toz haline getirilmiş) veya 1 limonun kabuğunun rendesi

**Yarısını bitter çikolatalı yapmak isterseniz üstteki malzemeleri yarıya indirin:

• 80 gr bitter çikolata ve 40 gr sütlü çikolata kullanın. Bitter çikolatalı kurabiyeler için lavanta kullanmayacaksınız bu yüzden beyaz çikolatalılara 1 tatlı kaşığı yerine 1 çay kaşığı lavanta eklerseniz yetecek.

Hazırlanışı:

*-Çikolataları Doğrayın. Bunun için tırtıklı bir bıçak işinizi çok kolaylaştırcak. Bitter çikolatalı da yapacaksanız onları da doğrayın. Yabanmersinlerini yıkayıp 3-4 kat peçeteye veya temiz bir havluya sarıp kurumaları için bırakın. 

-Çırpma kabına tereyağını alıp 30 saniye kadar krema kıvamı alana dek çırpın. Daha sonra şeker ve tuzu ekleyip karışım pürüzsüz olana dek 2-3 dakika çırpın.

-Karışıma yumurtayı ekleyip iyice karışana dek tekrar çırpın. (2 boy yapacaksanız yumurtaları teker teker ekleyin) (sıvı vanilya veya çubuk vanilya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin)

-Unu, lavanta tozunu,limon kabuğunu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin düşük seviyede karışım unu yiyinceye kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. (Vanilin kullanacaksanız bu aşamada unla beraber eleyin) 


*Eğer bitter çikolatalı kurabiyeler de yapacaksanız hamuru ikiye ayırın. Yarısına doğradığınız kakaolu çikolataları ve yabanmersinin yarısını ekleyip karıştırın. Diğer yarısına ise kullanacaksanız lavanta ve limonu ekleyip karıştırın, daha sonra yabanmersinlerini ekleyip karıştırın. Beyaz çikolataları kurabiye pişikten sonra kullanacağız. 


-Karışımı en az yarım saat dondurucuda bekleteceğiz, bunun için streç filmle kaplayın ve dondurucuya koyun. Bu aşamayı geçerseniz, hem hamur iyice oturmaz hem de yumuşacık hamurla çalışmak zor olur. Hamuru dolaba koyduktan sonra fırın tepsinize yağlı kağıt serin.

-Hamuru dolaptan alıp, fırını 180Cye ayarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye eşit parçalar halinde hamuru bırakın. Bunun için dondurma kaşığı biçilmiş kaftan, ama yoksa bir yemek kaşığı ve tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Yemek kaşığı ile doluca hamur alıp tatlı kaşığı ile düzeltelerek tepsiye bırakın.


-Kurabiyeleri yaklaşık 12-15 dakika  üzerleri ve kenarları hafif kızarana dek pişirin. Fırından alınca lavantalı olanların üzerine irice doğradığınız beyaz çikolata parçalarını batırın. Fırından sıcakken yumuşak olacakları için bu işlemi çabuk halledin, soğuyunca kurabiyeye dönüşüyorlar :)

Bu kurabiyelerin fotoğrafını instagramda paylaştığımda herkes sormuştu blogda var mı diye, yoktu. Aslında kurabiyeyi yapalı da oluyor biraz ama eklememiştim bloga. Kurabiye düşkünü değilim eğer kurabiye parça çikolatalı değilse. O yüzden bunları çok sevdiğimi rahatça söyleyebilirim. Bu tarife başlamadan önce yazanları okumanızı tavsiye ediyorum. Belki uzun görünecek yapılışı ama aslında değil, detaylı anlattığım için uzun görünüyor.



Çikolata

Bu kurabiyelerde damla çikolata, %70 kakao içerikli bolca bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolata kullandım. Benim kullandığım damla çikolatalar da %70 kakao içeren özel satın aldığım çikolatalardı ama siz marketlerdeki damla çikolatalar yerine %70 kakao içerikli bitter çikolataları parçalayın. Bunu yapın çünkü fark ediyor çikolata iyi olunca. Üstelik markette satılan damla çikolataların kakao içeriği daha düşük şeker içeriği daha yüksek. Eti'nin %70, Ülker'in 60-80 kakaolu çikolataları mevcut uygun fiyatlı olarak. Onun dışında Lindt gibi markaların da çeşitli oranda kakao içeren çikolataları var. Ben küvertür yoksa Eti Karam %70 kakaolu çikolata kullanıyorum pastalarda. Onun dışında Valhrona almak istedim ama 3 kilo bana çok falza geldiği için almadım, Callebaut'un küvertürlerini satan bir yer bulmuştum ordan alıyordum ama oralara da uğrayamıyorum ne zamandır, bu yüzden Eti işimi görüyor. Yalnız şundan emin olun ki kalitesi ve yöresi çikolatanın tadını, damağınızdaki hissini çok fark ettiriyor. Böyle çikolatası ön planda olan tarifler için kaliteli çikolata kullanmak en güzeli aslında.

Beyaz çikolata bulmakta zorlanırsanız Milka ve Nestelenin paket halinde beyaz çikolata sattıklarını biliyorum. Yine hemen her yerde olan Kahve Dünyası'nın da beyaz küvertür sattığını biliyorum. Üstelik burdan gram ile alabilirsiniz istediğiniz kadar bölüp veriyorlar. Çok iyi kalitede değil ama yoklukta idare eder.

Çikolataları iri iri doğrayın ki ağza bol bol gelsin. Ben sadece damla çikolata ve bitteri pişirdim. Beyaz çikolatayı ve sütlü çikolatayı iri parçalara böldüm ve ayırdım. Bölünürken oluşan minik minik tırtıkları da hamura kattım. Büyük çikolata parçalarını çikolatalı kurabiyem pişince fırından alır almaz, sıcakken içlerine batırdım. Böylece o çikolatalar eriyip yok olmadılar. Size de tavsiyem bu yönde.

Çikolataları doğramak için de önceden soğutuyorum ve tırtıklı bir bıçakla doğruyorum, uzun iş gibi geliyor olabilir size ama inanın 3-4 dakika sürmüyor, soğuk çikolata kırılgan olduğundan daha rahat doğruyorum ve tırtıklı bıçak bu işi çok rahat hallediyor.

(Ben bu fotoğraflardakinde kurabiyede Eti %70 kakaolu çikolata, Milka'nın Bubbly serisinden beyaz çikolatalı ve fınfıklı olanından ve Yine Bubbly'den sütlü ve bademli kullandım market çikolatası olarak. Daha sonra yaptıklarımda da sade çikolatalar kullandım)

Hamur

Kurabiyeleri yapmaya başlamadan önce tereyağınızın oda sıcaklığında ve yumuşamış olduğuna emin olun. Aynı şekilde yumurtalar da oda sıcaklığına gelmeli. (Ben acelem varsa parmak yakmayacak kadar ısınmış suda bekletiyorum yumurtaları daha çabuk ılıyorlar) Soğuk tereyağ ile çalışmanız zor olacak, içerik soğuk olduğundan şekerler erimeyecek.

Bu hamuru dolapta bekletme aşaması önemli, bu tür hamurlarda süre uzadıkça hamur yumurta ve şekeri iyice yediğinden daha yoğun ve oturaklı bir lezzeti oluyor yani en az yarım saat bekletin, daha fazla bekletirseniz de olur.

Esmer şekeriniz varsa ne ala, hem tadı hem de görüntüyü etkiliyor zira. Yoksa da dert etmeyin, beyaz şekerle de gayet güzel oluyor.

Fındık, fıstık, ceviz, badem eklemek isterseniz o da olur, çok da güzel olur. Bunları çikolatayı eklediğiniz aşamada hamura karıştırın.

Ben bir ölçüden yaklaşık 9 veya 10 tane büyük kurabiye elde etmiştim.

Kişisel not: Bu yazıyı yazarken Dream Theater - Goodnight Kiss, Anna Lee, Learning to live dinledim bıkmadan usanmadan. Sevenleri varsa yakında buradalar, buradan onu da bildireyim :)

BOL ÇİKOLATA PARÇACIKLI KURABİYE TARİFİ

Malzemeler

• 1 yumurta, oda sıcaklığında
• 110 gr tereyağ, oda sıcaklığında olacak
• 1.5 su bardağı un
• 1 çay bardağı toz şeker(100gr)
• 1/2 çay bardağı esmer toz şeker(50gr, yoksa beyaz toz şeker kullanın)
• yarım çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı kabartma tozu veya karbonat
• 2 paket (80 gr) %70 kakaolu bitter çikolata
• 1 paket (80gr) beyaz çikolata
• 1 paket (80 gr) sütlü çikolata
• Vanilya

Hazırlanışı:

-Çikolataları doğrayın ve bitter çikolatayı hamura katmak için ayırın. (beyaz ve sütlü çikolataları doğrarken oluşan çok minik parçaları da hamura katın, büyük parçalar sonra eklenecek)

-Çırpma kabına tereyağını alıp 1 dakika kadar krema kıvamı alana dek çırpın. Daha sonra şeker ve tuzu karışım pürüzsüz olana dek 2-3 çırpın.
Karışıma yumurtayı ekleyip iyice karışana dek tekrar çırpın. (2 boy yapacaksanız yumurtaları teker teker ekleyin) (sıvı vanilya veya çubuk vanilya kullanacaksanız bu aşamada ekleyin)

-Unu ve kabartma tozunu karışımın üzerine eleyin düşük seviyede karışım unu yiyinceye kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. (Vanilin kullanacaksanız bu aşamada unla beraber eleyin)

-Hamur karışınca içerisine doğradığınız bitter bitter çikolatayı ve sütlü ve beyaz çikolatadan kalan tırtıkları ekleyip tahta bir kaşıkla çikolata hamura eşit dağılana kadar karıştırın.

-Karışımı yaklaşık yarım saat buz dolabında bekleteceğiz, bunun için streç filme kaplayın ve buzdolabına koyun. Bu aşamayı geçerseniz, hem hamur iyice oturmaz hem de yumuşacık hamurla çalışmak zor olur. Hamuru dolaba koyduktan sonra fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Kalan zamanı bir şekilde geçirmeye çalışın, biliyorum kurabiyeler için sabırsızsınız :)

-Hamuru dolaptan alıp, fırını 180Cye ayarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye eşit parçalar halinde hamuru bırakın. Bunun için dondurma kaşığı biçilmiş kaftan, ama yoksa bir yemek kaşığı ve tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Yemek kaşığı ile doluca hamur alıp tatlı kaşığı ile düzeltelerek tepsiye bırakın.

-Kurabiyeleri yaklaşık 12 dakika pişirin ve fırından alınca üzerilerine sütlü ve beyaz çikolata parçalarını batırın. Fırından sıcakken yumuşak olacakları için bu işlemi çabuk halledin, soğuyunca kurabiyeye dönüşüyorlar :)

Afiyet Olsun!

Beni instagramdan takibe alıp hem yemek videoları hem de fotoğraflarını anında görebilirsiniz. (arada dağ, bayır, deniz de paylaşıyorum gerçi)

Böyle çok kişilik ve bütün pastalar yapma imkanım tek yaşadığım için pek olmuyor. Aslında çok seviyorum yapmayı ama o kadar pasa ne olacak? Ancak aile yanına gidince işte. Bu beyaz çikolatalı ve muzlu zebra pasta da bayram için yapılan pastalardan biriydi. Beyaz çikolatalı krema, muz, fındık ve zebra kek! Misafirlerden de ev halkından da geçerli not aldı. Hatta herkes bayıldı zebra pastaya. Hazır oluğunu düşünen misafirler çoğunluktaydı. Bayramlık ikramlarda her tabakta bitirilen hep bu oldu. Gaziantep'ten gelen tatlıları bile solladı. Onlar tabakta kalırken zebra pasta dilimleri bitmişti :)  Her yiyen övdü de övdü. Bu da benim öyle hoşuma gitti ki bitince 1 gün sonra aynısından bir daha yaptım. Bu fotoğraflardaki 2. zebra pastam oluyor. Bu sayede bu lezzetli bol muzlu ve beyaz çikolatalı pastayı sizinle paylaşma şansım oldu çünkü ilkinde nedense fotoğraf çekmemiştim.

İlk zebra kek denemem oldu benim de, yapımı oldukça basit, görüntüsü ise hayli güzel oluyor zebra pastanın. Beyaz çikolatalı krema, muz ve fındığın uyumuna da diyecek söz zaten yok.

Aslında zebra pastamın dışı fotoğraftakilerden daha güzeldi. Gece yaptım krema kaplama işini, kenarları da düzgünce süsledim ama dolaptayken pasta hasar görmüş, mecburen bu hali ile fotoğrafladım.

Bir de, zebra keki bir tane yapıp 2'ye bölmek yerine, tek malzemeyle iki zebra kek yaptım. Böylece hem her kat çok iyi kabardı hem de zebra deseni bozulmamış oldu. Kesme biçme derdi de kalmadı. Size de tavsiyem bu yönde. Zebra keklerin yapımını anlatacağım, göründüğünden çok daha basit bir tarifi var.

Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için
daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. Ne zaman yüksek ısıda pişirsem, ister cupcake olsun ister böyle düz tepsi kekleri ortaları hemen yükseliyor, kenarlar alçak kalıyor. Eğer Bundt veya ortası delikli diğer şekilli kalıpları kullanmıyorsanız ve bu düz kalıplarda keklerinizin ortası daha fazla kabarıyorsa ya fırının ayarında sorun vardır ya da sıcaklığında.

BEYAZ ÇİKOLATALI VE MUZLU ZEBRA PASTA 

Kullanılacak ekipmanlar:
En falza 20 cm çapında yuvarlak kalıp. (2 tane olursa daha iyi)
Pişirme kağıdı
Çikolatayı benmari usülü eritmek için gerekli malzemeler. (tercihen sos tenceresi, normal tencere ve kaynamış su.)

Malzemeler:

Önce kremadan başlayın.

Beyaz Çikolatalı Krema: (Bu malzemelerle yaptığım kremadan bir pastayı ucu ucuna kaplayacak kadar krema çıktı. Eğer malzeme varsa elinizde 1.5 boy yapın. )

• 200 gr beyaz çikolata. Bulabiliyorsanız iyi kalitede küvertür veya lindt markalı tabletler. Yoksa diğerleri de olur. 
• 200 ml soğutulmuş sıvı krema (tercihen tikveşli krema, çünkü katı ve sıvı kısmı ayrışmamış olduğundan kolay çırpılıyor
• 50 gr yumuşak tereyağ
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

-Arasına 2 adet muz (ince dilimlenmiş)
-Üstüne fındık veya ne isterseniz

Zebra kek:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1.5 su bardağı toz seker 
• 200 gr yumuşak tereyağ
• 1 su bardagi süt (ben sıvı krema kullandım)
• 1 paket kabartma tozu kabartma tozu 
• vanilya
• 3 bardak un 
• 3 yemek kasigi tercihen koyu renk kakao 
• 4 yemek kasigi süt 
• 1%4 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

Beyaz Çikolatalı Krema:

Çikolataları küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritin. Kabı 5 dakika kadar dinlendirin ve biraz ılıyınca yumuşak tereyağını ekleyip çırpın. Daha sonra kremadan 50 ml kadarını yavaş yavaş ekleyin ve bu sırada çırpmaya devam edin. Karışım iyice ılıyıp oda sıcaklığına gelmeli.

Kalan 150 ml soğuk süt kremasını 3 dakika kadar yüksek devirde çırpın. Krema biraz katılaşıp sertleşince yine yavaş yavaş çikolatalı karışımı ekleyin ve 1 dakika kadar daha çırpın. Çırpma işlemini 5 dakikadan fazla yapmayın, süt kreması kesilir ve tereyağına dönüşmeye başlar. Kremayı kekler pişip ılıyana kadar buz dolabında bekletin.

Zebra kek:

Şeker ve tereyağını bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. (yaklaşık 3 dakika) Daha sonra yumurtaları hep birlikte ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Sütü ve vanilyayı ekleyin ve çırpın. Karışıma un, kabartma tozu ve unu eleyin ve 1 dakika kadar karışana dek çırpın. Hamuru  2'ye bölün ve yarısını başka bir kaba alın. 4 yemek kaşığı süt ve 3 yemek kaşığı kakaoyu bir kasede macun kıvamına gelene dek karıştırıp 2. kaptaki hamura ekleyin ve mikserle hamur tamamen kakaolu olana dek çırpın. 

1. kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayın ve kenarlarını yağlayın. Beyaz hamurdan 2 yemek kaşığı kalıbın tam ortasına koyun. Beyaz hamurun tam ortasına 2 yemek kaşığı kakaolu hamur koyun. Bu işlemi hamurlar yarılanana dek uygulayın. Kesinlikle hamuru kaşıkla düzeltmeye veya şekillendirmeye çalışmayın. Önce kenarlarda boşluk olacaktır ama siz kat ekledikçe hamur yayılacak.  (benimkinde yaklaşık 6 kat beyaz 6 kat kakaolu hamur oldu her tepside). 2. kalıp için de yanı işlemi tekrarlayıp beraber 175C önceden ısıtılmış fırına verin, veya 1. kalıptaki kek pişip ılıyıp kalıptan çıkarılınca hamurun kalan yarısını da aynı şekilde sırayla ekleyip pişirin. 

 Not: Keklerin ortasının daha fazla kabarmaması yani her tarafın eşit kabarması için daha düşük ısıda pişiriyorum. Bizim fırında 175 derecede pişirince ortası daha çok kabarıyor ben bu yüzden 150-165 derece arası bir sıcaklıkta pişiriyorum ve her yer eşit oluyor. Eğer böyle bir sorununuz varsa bu yöntemi deneyebilirsiniz. 

Pastanın yapılışı:

Zebra kek katlarınız ılıyınca, keklerden birini bir servis tabağına alın ve üzerine 3 yemek kaşığı krema ekleyin. Kremayı yayın ve üzerini ince dilimlenmiş muzla kaplayın. Daha sonra 2 kaşık daha krema ekleyin ve muzların üstünü kaplayın. Diğer katı koyun ve Kremanın kalanı ile pastayı kaplayın. Üzerine fındıkları dizin. (Yanlar düzgün olmuyorsa yanları kaplamak için hindistan cevizi, çekilmiş kabuksuz fındık veya beyaz çikolata rendesi kullanabilirsiniz.) Zebra Pastanız hazır!

Çok kurabiye düşkünü bir insan değilimdir ama bu çikolata parçalı olanlara karşı bi zaafım var sanırım. Beyaz Çikolata Parçalı Çikolatalı Kurabiye demek daha doğru olacak bu kurabiyelere çünkü hamuru zaten çikolatalı. Beyaz çikolatalar fantazi olsun diye eklenmiş. 2 tepsi kurabiyeyi annemle 2 günde yedik resmen. Kahvaltı, çay yanı, kahve yanı, ara öğün, tatlı krizi derken bitti kurabiyeler :)

Gelelim benim gibi çikolata delilerinin ağzını sulandıracak beyaz çikolatalı kurabiye tarifine. Yapmadan önce bilmeniz gereken bir iki şey olacak:



- Yapınca yiyorsunuz, "ay ben yapayım çocuklar yesin, misafir yesin" durumu olmuyor. O kurabiye yenecek onu bilin.

- Beyaz çikolatalar kakao katı maddesi açısından zayıf olduğundan, pişerken ya karamelize oluyorlar (ki bu mükemmel bir şey bence) ya da bitter çikolataya göre daha fazla eriyorlar. Bu yüzden fırından çıkar çıkmaz kurabiyelere biraz daha beyaz çikolata tepiştirebilirsiniz isterseniz.

-Beyaz çikolata bulmak normal çikolatadan daha zor biliyorum, marketlerde satılanlar arasından alabileceğiniz en iyi beyaz çikolata Lindt markalı olanlar. Bunların da paketi 8 lira civarında. Bu yüzden daha uygun alternatiflere yönelmek isterseniz Milka, Ülker ve Nestle'nin beyaz çikolataları da raflarda mevcut oluyor genelde. Hershey's Kisses da güzel bir seçim olabilir. Bir de hemen her ilde bulunan Kahve Dünyası da küvertür vari çikolatalar satıyor bunlar da işinize yarayabilir.

-Ben bu tarifte sonradan eklenenler olarak Milka'nın yeni çıkardığı, eskinin Luflee'si şimdinin bubbly'si köpük çikolatalardan kullandım. Çünkü markette görür görmez Luflee hastası olarak hemen her çeşidinden 3 er paket kaptım ( sanki kıtlık var di mi?) ve kullanmazsam biliyorum ki bir paketin birazı yenmiş şekilde annem atana kadar duracaktı o çikolatalar. Milka'nın çikolatalarını çok lezzetli bulmuyorum ama bu köpük çikolataların yerken verdikleri o hisse bayılıyorum ondan aldım. Ama kötü değildi kesinlikle zaten badem, fındık falan eklenmiş katmanlar halinde. Bulursanız denemek için bi tadına bakın. Benim kullandığım beyazında fındık vardı, kurabiyelerim fındıklı da oldu aynı zamanda.

- Hamurun dinlenmesi önemli. En azından yarım saat dolapta dinlendirin ama dinlenme süresi ne kadar artarsa o kadar iyi olacak. Bu yüzden vaktiniz ve sabrınız varsa 2 saat ile 1 gün arasını tavsiye ediyorum. Yoksa yarım saatle de  oluyor gayet, hiç merak etmeyin :)

-Esmer şeker yoksa beyaz şekerle tamamlayabilirsiniz.

BEYAZ ÇİKOLATALI KURABİYE

Malzemeler:

• 120 gr bitter çikolata ( %70 kakao oranına sahip olanları tercih edebilirsiniz.)
• 160 gr beyaz çikolata 
• 200 gr oda sıcaklığında (yumuşak) tereyağ
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1.5 çay bardağı esmer şeker 
• 2 yumurta
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 çay kaşığından biraz az kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Vanilya

HAZIRLANIŞI:

1. Bitter çikolataları rendeleyin veya soğukken bıçak yardımı ile iyice kıyın.
2. Beyaz çikolataları soğutup iri ve kalın parçalar halinde doğrayın.
3. Bir karıştırma kabında unu, kakaoyu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın.
4. Başka bir kapta yumuşak tereyağını mikserle 1 dakika kadar çırpın ve şekerleri ekleyip 2-3 dakika daha çırpıp krema kıvamına getirin. Daha sonra yumurtaları teker teker  ekleyip tamamen karışana kadar iyice çırpın ve vanilyayı ekleyin çırpmaya devam edin. 
5. Çırpıcıyı yavaş ayarda tutup unu 2 vey 3 seferde ekleyerek karıştırmaya devam edin. 
6. Un tamamen karışınca tahta kaşık yardımıyla kıyılmış bitter çikolatayı hamura tamamen karışana dek yedirin. Daha sonra beyaz çikolata parçalarını ekleyin ve karıştırın. 
7. Hamuru en az 30 dakika boyunca buzdolabında dinlendirin.
8. Soğumuş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Hamur toplarının tepesine biraz bastırarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralarında 4-5 cm kalacak şekilde dizin. 
9. 10-11 dakika önceden ısıtılmış 180C fırında pişirin.

Her türlü pasta ve kekte kullanabileceğiniz gibi meyvelerle de tüketebileceğiniz bir krema.

• Eğer koyu kıvamlı bir krema elde etmek istiyorsanız çikolata miktarını artırabilirsiniz.
• Ara kreması olarak kullanacaksanız soğuduktan sonra çırpabilirsiniz.
• Süsleme kreması olarak kullanacaksanız kesinlikle soğuk kullanın ve süslediğiniz yiyeceğin de soğuk olduğuna emin olun. 
• Pişirirken içine meyve püresi de ekleyebilirsiniz. Meyve sıvısının kıvamı yumuşatacağından dolayı yine çikolata miktarını artırıp ektra olarak tereyağ ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

Sade                                                                 
-200 ml sıvı krema                                            
-250 gr beyaz çikolata                                        
-1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı                
                                                                       

Hazırlanışı:

• Beyaz çikolatayı mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın.
• Kremayı bir sos tenceresinde kaynatmadan ısıtın ve içine tereyağı çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyene kadar karıştırın. Ilıkken genelde dökülecek kıvamda olduğundan kaplama kreması olarak kullanabilirsiniz. 
• krema soğuduktan sonra mikserle 2-3 dakika çırpın. Kremamsı bir kıvam alacak. O zaman pasta arasında ve kaplarken de kullanabilirsiniz. 
• ARA KREMASI VEYA RAHAT SÜRÜLECEK KATI BİR KREMA İÇİN:
• Ganaj yapmak için bir diğer yöntem ise (bunu sonra keşfettim ve özellikle bunu tavsiye ediyorum) mousse yöntemini denemek. Bunun için çikolatayı benmari usulü eritip alın ve içine ODA SICAKLIĞINDAKİ 50 ml kremayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. 150 ml kremayı SOĞUTUN ve ÇIRPIN çırpın. Daha sonra çırpılmış kremaya, oda sıcaklığına gelmiş erimiş beyaz çikolata ve krema karışımını ekleyip çırpın. Bu sayede daha yoğun kıvamlı ve daha rahat sürülebilir krema elde ediyorsunuz. 

Bu cupcakeleri annemin canı kahvenin yanına bir şey istedi diye pişirmiştim. Normalde tatlı, pasta pek sevmeyen annem benimle kalmaya başladığından beri öyle bir alıştı ki sormayın. Benden çok tüketiyor. Kendisi kakao çok sevmediği için keki de dolguyu beyaz yaptım ama yine dayanamayıp üst süsleme kremasına biraz sütlü çikolata ekledim.

 

Hemen tarife geçelim:

Ben bu tarifin 1/4'ünü yaptım. Yani 1 yumurta ve diğer malzemelerin dörtte birini kullandım ve 4 tane cupcakeim oldu. siz de 14-16 tane cupcake elde edersiniz.

Vanilyalı Kek için:

• 4 yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı labne peyniri
• 1 çay bardağı süt kreması (zorunlu değil, isterseniz)
• 1.5 su bardağı şeker (bana bu ölçü tatlı geldiği için 1 subardağı kullanıyorum)
• 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• vanilya
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayrı kullanacağız. Şeker ile yumuşak tereyağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karışana kadar yüksek devirde karıştırın. Bu karışıma labne, krema ve vanilyayı da ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. Daha sonra un ve kabartma tozunu ekleyip yine homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 1 tutam tuz ile kar gibi oluncaya kadar mikserin en hızlı devrinde iyice çırpın. Kar gibi olmuş yumurtalara unlu karışımı ekleyin ve bir spatula veya kaşık yardımı ile homojen bir görüntü elde edene kadar aynı yönde karıştırmaya özen göstererek yavaş bir şekilde çırpın. 

Hamuru eşit bir şekilde cupcake kalıplarına dökerek 175C önceden ısıtılmış fırında keklerin üzeri kızarana kadar pişirin. 20 dakika sürmüyor bile pişmeler, bu yüzden arada kontrol etmekte fayda var.

Kekleri fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın.

Beyaz çikolatalı Dolgu:

• 150 gr beyaz çikolata
• 150 gr sıvı krema
• 50 gr tereyağ
• bir tutam tuz

Hazırlanışı:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Sıvı kremayı küçük bir tencerede kaynamamasına özen göstererek iyice ısıtın ve içine tereyağı ile çikolataları ekleyin. Çikolatalar eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın.

2. Karışımı soğumaya bırakın. Ganajı dolgu kreması olarak kullanacağınız için kekin de soğuk olmasına dikkat edin, yoksa içinde eriyip gidiveriyor:)

Sütlü çikolatalı Kaplama Kreması:

• 3 yemek kaşığı labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 3 yemek aşığı tereyağ (oda sıcaklığında)
• 200 gr sütlü çikolata
• 200 gr sıvı krema
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya krema sertleştirici

Hazırlanışı:

Sıvı kremadan 1 çaybardağı alıp, ufak bir tencerede kaynatmadan iyice ısıtın, ocaktan alın ve içine ufak parçalara ayırdığınız çikolataları ve tereyağını ekleyin. Çikolata ve tereyağı iyice eriyip karışım homojen olana kadar karıştırın. (gerekirse ocağa değdirmeden tencereyi biraz üstte tutarak ısıtırsınız.) Bu karışımı soğuması için bir kenara alın (veya benim gibi sabırsızsanız dolaba koyun ve arada karıştırın)

Derin bir kapta labne peynir ve kalan kremayı koyulaşıncaya kadar çırpın ve içine soğuyan çikolatalı karışımı ekleyin. Önce yavaşça 1 dakika kadar çırpın ve 3-4 dakika hızlı devirde katılaşıncaya kadar çırpmaya devam edin. 

Cupcakelerin içini beyaz çikolatalı karışım ile doldurup üzerine de bu çikolatalı kremadan sıkabilirsiniz. 

Cupcake Nasıl Doldurulur? diyorsanız "buraya" tıklayın.