Kışlık hazırlıklara neredeyse son verdik; 

Havalar soğuyunca tam da turşu kurma vakti başlıyor..

Gerçi turşuluklar da pazar tezgahlarındaki son demlerini yaşıyor..

Henüz turşu kurmadıysanız size önerebileceğim bir turşu tarifim var..

Kışın sunumu gerçekten çok hoş oluyor, lezzeti ise süper..

Siz de farklı lezzetler denemek ve denettirmekten hoşlanıyorsanız bu tarifi kaçırmayın not edin derim..

Malzemeler

2 kilo dolmalık biber

1 orta boy beyaz lahana

Yarım kilo kornişon salatalık

10 adet sivri yeşil biber(köy biberi de olur)

3 adet kırmızı biber

3 adet sarı biber(şart değil)

5 adet havuç

1 baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

2 su bardağı sirke

1  yemek kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 avuç nohut

Kaya tuzu

Su

Yapılışı

Tüm malzemeyi iyice yıkayarak başlayalım işe..

Dolmalık biberlerin içlerini oyarak temizleyelim..İçlerinde çekirdek kalmasın.

Havuçları rendenin kalın bölümü ile rendeleyelim..

Lahana ve maydanozu ince bir şekilde doğrayalım.(Altta gördüğünüz şekilde)

Sarmısakları temizleyelim ve rendeleyelim..

Biberleri  ,salatalıkları doğrayalım..

(kırmızı ve sarı biberlerden birer tane üzerlerine kapak yapmak için ayıralım)

Tüm bunları genişçe bir kaba alalım..

Üzerlerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu. 1 yemek kaşığı toz şeker ve

1 çay bardağı sirke ilave edelim ve elimizle karıştıralım..

İçimiz bu karıştırmayla biraz yumuşayacak ve suyunu salacaktır.. 

 Dolmalık biberlerimizin içerisini, hazırlamış olduğunuz karışım ile dolduralım.

Ayırdığımız kırmızı ve sarı biberleri kare kare kesip kapak olarak üstlerine yerleştirelim..

Büyük bir cam kavanoza nohutları iyice yıkayarak yerleştirelim.

 Doldurduğumuz dolmalık biberlerimizi, bu kavanozun içerisine üst üste sıralayalım.

Sıra geldi suyunu hazırlamaya

1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 su bardağı üzüm sirkesi olacak şekilde suyumuzu hazırlayalım..

Kabınızın alacağı suya göre su tuz ve sirke oranını yukarıda ki gibi ayarlarsınız..

Ayarladığınız bu turşu suyunu 

 dolma biberlerin üzerine ilave edelim ve kavanozun kapağını sıkıca kapatalım.

Benim iç harcımdan bir miktar arttı .

Ben bunu 1 ltlik kavanoza  hiç su ilave etmeden(kendi suyuda olduğu için)

 çok az tuz ve sirke ilavesi ile bastırarak yerleştirdim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım..

Bu şekliyle de kaşık turşum olmuş oldu.

Hazırladığımız bu turşuyu serin güneş görmeyen bir yerde 3-4 hafta kadar bekletelim..

Bu süre sonunda turşumuz yenilmeye hazır olacaktır..

Aynı gün kornişon turşuda hazırladım .Üstte görüyorsunuz..

Onun tarifine de buradan bakabilirsiniz..

Bu sene çok turşu kurdum .

Biz de bir laf vardır turşu üstüne mi yatacaksın neden bu kadar çok yaptın derler.. 

Gel gör ki eşe dosta vermekten kavanozlar yarılandı bile...

Turşu hazırlamanın tüm püf noktalarını buradan okuyabilirsiniz..

Gerçekten çok faydalı bilgiler var ;es geçmeyin derim..

Diğer turşu tarifleri için buraya bakabilirsiniz..

Not: Ben evde o olduğu için elma sirkesi kullandım..Elma sirkesi yüzünden turşu suyumun rengi çok koyu oldu .Sizler üüzüm sirkesi kullanın derim.. 

Sizlere de kolay gelsin..

...Afiyet Olsun...

Kışlık hazırlıkların bir bölümünü de turşular oluşturuyor..

Turşu kurmak kolay gibi görünsede bazı inceliklere püf noktalara dikkat edilmeyince harcadığınız emek ve aldığınız tüm malzeme boşa gidebiliyor..

Bu durumla karşılaşmayı hiç birimiz istemeyiz doğrusu..

*

İşte bugün kışlık turşularımızı hazırlamadan önce nelere dikkat edelim bunu ele almak istedim..

Baştan belirteyim hayli uzun bir yazı oldu..

Sabırla sonuna kadar okursanız, işinize yarayan bilgiler olduğunu görürsünüz..

Şimdiden hepinize kolay gelsin diyor yazıya geçiyorum..  

İyi bir turşu hazırlamak istiyorsanız

Yaz mevsiminin bitip sonbahara girdiğimiz şu günler turşu hazırlamak için tam uygun günlerdir..  

Turşu serin havada erimeden daha sağlıklı olgunlaşacaktır..

Turşu, pişirilmeden hazırlandığı için ve uzun süre dayanmasını istediğimiz bir yiyecek olduğu için turşuyu hazırlarken temizlik konusunda çok çok özenli olmalıyız.

Aksi halce bu  turşunun tutmamasına, sebzelerin turşu olamadan bozulmasına ,
 bakteri ve küf  oluşumuna yol açar.

İyi ve kaliteli bir turşu istiyorsak sebzelerin, kullanacağınız diğer malzemelerin ve de turşuyu kuracağımız kabın temizliğine dikkat ediyoruz..

 Turşuda daha sonra oluşan küflenme ,erime gibi turşu hastalıklarının hepsi bakterilerden kaynaklanıyor.

Turşu malzemelerini seçerken nelere dikkat edelim?

Turşuyu kuracağınız kab: Turşuyu hazırlayacağımız kab ile başlayalım..
Turşu için özellikle cam kavanozları tercih edelim, plastik kablar bu iş için pek önerilmiyor..

Kullanacağınız kab temiz olmalı ve kapağı hava almayacak şekilde sağlam olmalıdır..

Turşu suyu: Turşu suyunu mümkünse içtiğiniz sudan hazırlayın.. Musluktan akan suyu kullanacaksanız da kaynatıp soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz.. Musluk suyunuz kireçli ise kullanmamanız da fayda var..

Tuz: Turşuların daha dayanıklı olması açısından kaya tuzu kullanmanızı özellikle öneririm..

Turşunuzu hazırlarken tuz kullanacağınız miktarını az tutmamalısınız..

 Tuz turşunuzun içinde bakteri üremesini engelleyip turşunuzun dayanıklılığını artıracağı için özellikle gereklidir.. Ev tipi tuzları kullanmamanız iyi olur aksi halde turşu malzemeniz yumuşayacak hatta eriyecektir..

Turşulardaki erimenin birincil nedeni de zaten tuzun az kullanılmasıdır..

Genel tuz kullanım miktarlarını daha önce burada da belirttiğim gibi ayarlayabilirsiniz.

1 lt suya 2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 lt suya 4 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker

Turşunuzun tuzunu ayarlamanın pratik bir başka yolu ise  kabuklu yumurta yardımıyla yapılır..

  Bunun için tuzlu suya yıkadığınız bir yumurtayı bırakarak yumurtanın suyun üzerinde durup durmadığına bakabilirsiniz...

Yumurta suyun üzerinde veya yakınında yüzüyorsa turşunuzun tuz oranı tamamdır.

Yumurta altta kalıyorsa az az tuz ilave ederek suyun tuzunu ayarlayabilirsiniz..

Sirke: Sirke turşuya ayrı bir lezzet katıyor diye düşünüyorum.. Yine tuz gibi sirke de turşunuzda bakteri üremesini engelleyen bir faktördür..

Turşu için elma sirkesine göre daha sert olan üzüm sirkesi özellikle  önerilir..

Sirke sevmeyenler turşularını limon suyuyla ya da koruk (ham üzüm) ile de kurabilirler.

Turşu suyunda  kullanılacak sirke oranın ise aşağı yukarı şu şekilde olabilir..

1 lt suya 1 su bardağı sirke
2 lt suya 2 su bardağı sirke

Sarmısak: Sarmısaksız bir turşu düşünemiyorum..

Sarmısağın doğal antibiyotik özelliği yine turşuda lezzet vermenin yanında koruyucu ve olgunlaştırıcı bir görev üstlenmektedir..

Turşuda kullanacağınız sebzeler

 Turşu için kullacağınız sebzeler hatta meyveler taze ,sert ve sağlam olmalıdır.

Yaralı bereli sebzelerin bu kısımları zararlı mikroorganizmaların üremeye başladıkları yerlerdir kullanmayın derim..

Turşu için hangi sebzeleri kullanabiliriz..

Lahana(kırmızısı beyazı) ,çekirdeksiz patlıcanlar, olmuş olmamış domates, özellikle minik kornişon salatalıklar, karnabahar,

Çekirdekleri büyük olmayan kılçıksız fasulyeler, kelek, pazı ve sapları,  acur,

kırmız- sarı -yeşil biberler, maydanoz, kereviz, havuç, erik,mantar vs vs..

Aslında yöntemler kullanarak aklınıza gelecek gelmeyecek bir çok şeyin turşusu yapılabilir..

Turşu da lezzet artırıcılar nelerdir?
Başta sarmısak ve sirke geliyor..

Sirke olarak özellikle elma sirkesi ,daha yumuşak olduğu için turşunuza değişik bir tatlılık katabilir..

Tatlılık demişken  şeker ilave edilen turşularda mevcut. 

Kereviz ,asma yaprağı ve maydanoz yaprakları da turşunuza değişik bir aroma katacaktır..

Defne yaprağı ,karanfil, hardal ve karabiber taneleri turşu suyunun aromasını hayli değiştirmekte..

Ben defne yaprağını çok sevemedim ama zevkler değişik siz sevebilirsiniz..

Kırmız lahana turşunuzdaki tüm malzemeyi kendi rengine boyayacağı için kullanımı değişik olabilir.. 

Karabiber taneleri ise turşunun tadını etkilediği gibi turşuya biraz  daha acılık katıyor haberiniz olsun..  
Bir de turşuya ilave edeceğiniz hardal taneleri turşuda oluşan beyaz çiçeklenmeyi engeliyor..

Turşu kurarken sebzelerinizi nasıl hazırlayacaksınız?

Havuç ve karnabahar, kelek,domates ,biber,salatalık ,acur,biber : Çiğden direkt koyabilirsiniz, kelek ve havucun dış bölümlerini incecik kazıyın.. 

Fasulye: Fasulyelerin uç kısımlarını kopartın. Gerçi annemler bir tarafını koparır diğer tarafını bırakırlardı. Fasulye sert bir sebze olduğu için kaynayan suya  3-4 dakika çok yumuşamayacak şekilde atılmalı..  Rengi biraz koyulaşana kadar suda tutup soğuk suya alalım ve suyunu süzdürelim.

Lahana:Lahana turşusu yapacaksanız ve çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız fasulye gibi kaynayan suya bir iki dakika sokup çıkarmakta fayda var.. 

Yok ben kışlık yapacağım hemen kullanmayacağım diyorsanız direk kullanabilirsiniz..

Pazı sapları, mantar: Kaynar suya 1-2 dakika atmakta fayda var.. 

Mantarı kararmamaları için limonlu suya atıyoruz. Tarif için buraya bakabilirsiniz..

 Genel olarak turşuyu nasıl hazırlıyoruz?
*Turşunun çabuk olmasını istiyorsanız turşu kabınızın dibine bir avuç nohut, ekmek içi yada şeker  atabilirsiniz..
*Normalde turşu malzemelerini iyice yıkayıp hazırladıktan sonra  sıkı sıkı turşu kabımıza yerleştiriyoruz. Turşu suyunu hazırlayıp sıkıca sebzelerle doldurduğumuz kabımıza malzemelerin üzeri tamamen kapatacak şekilde dolduruyoruz.
Turşu hazırlarken içinde hava kalmaması önemlidir.
Turşu suyunu sebzelerden önce kabınıza alırsanız turşunun içinde hava kalmamış olur..Sonrasında da kullanacağınız sebzeleri bastırarak ,sıkı sıkıya suyun içine yerleştirebilirsiniz buda değişik bir yöntemdi....
*Turşu kurarken özellikle bastırarak sebzeleri sıkıştırmak aralarda kalan havayı çıkarmak önemlidir.. Ayrıca belirteyimki bastırma sayesinde turşu suyu sebzelerin içine kolaylıkla girecektir..

* Sebzeleri sıkıca bastırarak yerleştirdikten sonra üstte iki parmak kadar boşluk kalsın turşu suyu sebzeleri tamamen kapatsın..  

 *Turşunuzun en üstüne sebzelerin suyun üzerine çıkmalarını engellemek için sebzeleri bastıracak bir ağırlık koyarsanız iyi olur.(Bu küçük bir çay tabağı olabilir, herhangi küçük bir kapak olabilir, temiz bir taş olabilir)
*Turşu kabınızın kapağını sıkıca kapatmış olmalısınız. Kapağı kapatmadan kapakla kavanoz arasına streç film koyarsanız hava almasını önlemiş olursunuz..
*Turşunuzu kurduktan sonra mutlaka serin ve güneş görmeyen bir yerde olgunlaşması için en az 20-25 gün bekletmeniz gerekiyor..
Bu süre içinde tuzunu sirkesini kontrol edip azsa ilave edebilirsiniz..

Önümüzdeki günlerde bir kaç turşu tarifi vermeyi düşünüyorum.

Bu bilgiler ışığında sizlerde değişik turşular hazırlayabilirsiniz..

İzlemede kalın derim...