Kış aylarının lezzetlisi, kestaneyi seviyoruz..

Kestane denilince kış,soba ve çocukluğum geliyor aklıma..

Köyler dışında kalmadı artık soba kullananlar..Varsa da artık çok nadir.

Soba yok diye kestane kavurmayacak mıyız ?

Ev de kolaylıkla pişirebiliriz..

Haşlayarak,kavurarak ya da fırında pişirebiliriz..

Ben hepsini denedim.

En çok da ocak üzerinde kavurarak yapılan hoşuma gitti ve sizlerle de paylaşmak istedim..

Kestanenin en iyisi Balıkesir'de yetişeniymiş..İri olurmuş..

Bizim pazardan aldıklarımıza da kuzu kestanesi denilirmiş..

İyi kestane iri ve parlak renkte olurmuş.

Malzemeler
Kestane
Közmatik veya tava
Su ve bıçak 

Yapılışı
Kestaneleri iyice yıkayalım.
Bombeli kısmının tamamını enlemesine kısa saplı bir bıçakla çok derin olmayacak şekilde çizelim. (Çizmezsek kestanelerimiz kolay pişmez ve patlayabilir)
Çizdikten sonra su dolu bir kaba atalım. 1 saat kadar bekletelim.(Bu kestanelerimizin kabuklarından daha kolay ayrılmasını sağlayacak) 
Kestaneleri sudan alıp ıslak ıslak tavaya çizili kısımları alta gelecek şekilde dizelim.
Yaklaşık 15 dakika kadar yüksek ateşte ara ara alt üst ederek pişmesini sağlayalım..
  Kestanelerin üzerinde altta gördüğünüz gibi siyahlıklar oluşunca ocağı kısıp, 
üzerine kapak kapatalım.

Bu şekilde pişmiş kavrulmuş olan kestanelerin kabukları oluşan buharla daha kolayca açılacaktır.

Kabukları kabarıp ayrılmaya başlayınca ve kestaneler biraz kızarınca

 pişip pişmediğini kontrol edelim.

Kestane piştikten sonra kapalı bir kapta muhafaza edelim.

Bu şekilde kestanelerin kurumasını da önlemiş oluruz.

Üsttekileri fırında ızgara şeklinde pişirmiştim alttakiler közlenmişler..
Ben közmatikde  kavurduklarımı daha çok beğendim.. 

İster fırınlayın ister közmatikde kavurun isterseniz de haşlayarak tüketin
 lezzetli bir yiyecektir kestane.
Zamanı geçmeden yapmak isterseniz tarif burada .

..Afiyet şifa olsun..

Bu post kışlık hazırlıklardan küçük bir lezzet paylaşımıdır..
Blogda özellikle kışlık hazırlıklar bölümüne ilgi rekor denilecek seviyelerde maşallah..
Daha önce de böyle bir çekilişi hatırlarsanız burada yapmıştım.
Bu sene de ben diyeyim göz hakkı,
 siz deyin çam sakızı çoban armağanı misali bir paket hazırladım.
El ve ev yapımı katkısız, kışlık ürünler..  

Bu sene biraz geç kaldım ama güç olmasın..
Kışlık paketimizin içinde olanlar
*Kahvaltılık sos
* Acı biber sosu
*Çorbalık hamur
* Memleket Bulguru
 * Yağlı biber turşusu
*Üçgen hamur(Tatar mantısı)
Bunlara ilaveten iki şişede domates sos olacak buradakiler gibi

Çekilişe katılabilmek için aşağıdaki adımları izlemelisiniz.
1-Sevgiden Esintiler'i sayfanın sağındaki izleyiciler bölümünden takip ediniz..
2- Facebook  sayfamızı buradan beğenip kendi Facebook hesabınızda 

yukarıdaki çekilişimizi herkese açık şekilde paylaşmalısınız. 

3-Üstteki şartları yerine getirince bu postun yorum bölümüne

Ad ve soyadınızı

Çekiliş sosyal medya duyuru linkini (facebook)

ve mail adresinizi yazmalısınız.

İsimsiz yorumlar elenecektir.

Tüm şartları yerine getiren katılımcılar çekilişe dahil edilecektir..

Çekiliş şartlarını sağlamayanlar ya da yanıltıcı bilgi verenler çekilişten önce listeden çıkarılacaktır.

Çekilişimiz Türkiye sınırları içerisinde geçerlidir.
Türkiye dışından katılmak isteyenler Türkiye içinden adres vererek katılabilirler.

Çekiliş web tabanlı bir uygulama olan random.org aracı ile yapılacak  ekran görüntüsünü buradan katılımcılarla paylaşacağım.

Yorumlarınızda paylaşım linklerinizi doğru bir şekilde yazdığınızdan emin olmanızı rica ediyorum 

Bu arada yorumunuzu hemen göremezseniz tekrar yazmanıza gerek yok  çünkü yorumlar önce denetimden geçip sonra yayınlanıyorlar.

Çekiliş için 13 Kasım 2015 gecesi son katılım tarihimizdir..

Çekilişimize katılım bitmiştir..

Kazanan yarın açıklanacak.. 

Ağustos Eylül ayları bende koştur koştur geçiyor..

Günler saatler yetmiyor desem yeridir..

 Benim için yüksek adrenalin içerse de seviyorum bu tarz hazırlıkları..

Bir çok ev hanımı da benimle aynı durumda sanırım..

Yazın hazırladığımız bu soslar , turşular ezmeler kışın yemeklerimizin çay saatlerimizin yanında inşallah lezzetli birer eşlikçi olacak.. 

Evet bugünkü kışlık hazırlık bir ezme tarifi..

Taze taze sebzelerle hemen hazırlayıp yemek en güzeli ama

 kışın nereden bulacağız taze domatesi,biberi...

İşte henüz domatesin biberin tazesi varken hazırlayalım vakti gelincede hazır hazır tüketelim..

  

MALZEMELER

2 kg kırmızı biber

2 kg domates(bardak domates)

1 kg yeşil biber

2 baş sarmısak

Yarım kg cin biber

Yarım bağ maydanoz

1 çay bardağı sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

İstediğimiz baharatlar

250 ml' lik kavanozlar 

YAPILIŞI

Bütün malzemeleri yıkayarak işe başlayalım.
Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkaralım.
Domates ve biberleri kabukları hiç görünmeyecek şekilde rondodan çekelim.
Domates ve biber püüresini tencereye alalım kalan suyunu çekmesi için kapağı açık bir şekilde pişmeye bırakalım.
Sarmısak ,maydanoz, ve acı biberleri temizleyelim.
Sarmısakları rendeleyelim.
Maydanozu altta gördüğünüz gibi doğrayalım.
Acı biberleri de aynı

Domates biber püremiz suyunu çekmeye başlayınca sıvı yağını ilave edin.
Tuz, şeker, sarmısak rendesi, maydanoz ve acı biberi de ilave edelim.
Pişirmeye devam edelim..

Ezmemiz suyunu çekip kıvam alınca hiç bekletmeden kaynar kaynar kavanozlara koyalım ve bekletmeden kapaklarını kapatalım..
Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletelim..
Ertesi gün kapaklar kapanmış mı kontrol edip güneş görmeyen bir yerde
 muhafaza etmek üzere kaldıralım.

Bir kaç önemli nokta

*Kavanozla hazırlayacağınız tüm kışlık hazırlıklarınızda kavanoz kapaklarını hiç kullanılmamış sıfır olanları tercih edin. Emek verip hazırladığımız yiyeceklerin bozulmasını istemeyiz. 
Kavanozlar da kuru ve temiz olmalıdır. 

Kavanoz kapaklarını bir tencerede kaynatıp iyice kuruladıktan sonra kullanın.

*Domateslerin kabuklarını isterseniz soyabilirsiniz..Ben kabuğundan faydalanmak için gerek görmedim. Zaten rondodan çekincede tamamen kayboldular.

*Kırmızı biberi yine biraz haşlayıp kabuklarını soyarak kullanabilirsiniz; ben yine gerk görmedim direk rondodan geçirdim.. 

*Domates ve kırmızı biber püresini yarım saat kadar delikleri küçük bir süzgeçte suyunun süzülmesi için beklettim..Böylece suyunu çektirmek için daha az kaynattım..

Sağ taraftaki arşivimde kışlık hazırlıklar etiketi altında bir çok tarif elinizin altında ..

Hepsini tek tek incelemenizi öneririm.

Kahvaltılık sos Lutenitsa için buraya bakabilirsiniz.. 

Göçmen sosu Ajvar için buraya bakabilirsiniz..

 

Uzun bir aradan sonra tüm takipçilerime ,ziyaret edenlerime Selamün Aleyküm..

Ramazan sonrası bir baklava fotosu koyup ortadan kayboldum değil mi?

Arayıp, mail atıp nerelerdesin diye soran takipcilerime teşekkür ediyorum..

Ufak bir tatil ,memleket havası alıp geldik efendim.

Facebook ve İnstagram üzerinden paylaşımlar kısmen sürse de

blog için kısa bir tatil bu aylarda kaçınılmaz oluyor..

Eveet kışlık hazırlıklarda yine maşallahınız var..

Bloğumu yalnız bırakmıyor ziyaret ediyorsunuz istatiklerim bana söylüyor eksik olmayın.

Artık her mevsim her meyve ve sebzeyi bulabiliyorsak da mevsimindeki

gibi lezzetlisini bulmak mümkün olmuyor. 

 Ekonomik anlamda eve katkıda bulunmak ve zaman tasarrufu yapmak için kış hazırlıkları günümüzde daha da önemli bir çalışma…

Bunun için şu son bir ayı iyi değerlendirin derim.

Ben de her sene yapılan demirbaş hazırlıkların bir kısmını tamamladım..

Tarhana 

Erişte

Reçel ve marmelat

Soda şişelerinde domates sos

Konserve Menemen

Pratik biber salçası

Yağlı biber turşusu gibi

Bir de önümüzdeki günlerde bu kışlık hazırlıklardan oluşan bir hediye çekilişi 

düşünüyorum takipte kalın derim..

Bugün yine bir kışlık tarif var..

MALZEMELER 

1 kilo patlıcan

1  kilo domates

Yarım kilo kırmızı biber

Yarım kilo yeşil biber(köy biberi olabilir)

      1  su bardağı sıvı yağ

2 su bardağı sirke

4 diş sarmısak

2 tatlı kaşığı şeker

        Tuz ve karabiber           

YAPILIŞI

Patlıcanları yıkayalım ve kabuklarını alaca bir şekilde soyalım :küp olarak doğrayalım.

Tuzzlu suda acısının çıkması için yarım saat bekletelim.

Tencereye sirkeyi ve sıvı yağımızı alalım kızdıralım..

Patlıcanları yıkayıp süzelim ve sıkarak sirkeli yağın içine atalım. 15 dakika kadar arada karıştırarak yumuşayana kadar pişirelim.

 Yumuşamış olan patlıcanları sirkeli yağdan süzerek alalım..

Bu sefer tencerede kalan karışıma  doğradığımız biberleri  

 alalım 10 dakika kadar pişirelim tencereden onları da süzgeç yardımı ile çıkaralım.

Domatesleri ve sarmısakları kabuklarını soyup rendeleyelim  tenceredeki sirkeli yağa ilave edelim.

10 dakika kadar kaynatalım.

Kaynayan domates sosuna tuz ve şekerini ilave edelim.

Önceden pişirip çıkardığımız patlıcan ve biberleri de ilave edelim.

5 dakika da bu şekilde kaynatalım.

Temiz kavanozlarımıza bu sosu kaynar kaynar dolduralım ve kapaklarını sıkıca kapatıp 

kavanozları ters çevirelim.

Kavanozlar tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletelim.

Sonrasında düz çevirip kapaklar tamamen kapanmış mı kontrol edelim. 

Güneş görmeyen serin bir yerde saklayabilirsiniz..

*Domatesleri rendeledikten sonra biraz delikleri ince bir süzgeçte bekletirseniz suyunu süzdürmüş olursunuz.Bu şekilde de suyunu çektirmek için uzun süre kaynatmamış olursunuz..

*Siz isteğinize göre malzeme listesini orantılı olarak artırabilirsiniz..

Sizlerin de yaptığı kış hazırlıklarınız varsa paylaşımlarınızı beklerim. 

Özellikle lezzetli salça ve sos tariflerinizi benimle ve sayfa takipçileriyle paylaşmanızdan memnuniyet duyacağımı belirtmek isterim. 

Kaliteli olarak fotoğraflarsanız  sizin isminizle paylaşabilirim. 

Tariflerinizi ve fotoğraflarınızı alttaki e-posta adresimden de bana iletebilirsiniz.

tekinalpsevgi@gmail.com

Kışlık hazırlıklara neredeyse son verdik; 

Havalar soğuyunca tam da turşu kurma vakti başlıyor..

Gerçi turşuluklar da pazar tezgahlarındaki son demlerini yaşıyor..

Henüz turşu kurmadıysanız size önerebileceğim bir turşu tarifim var..

Kışın sunumu gerçekten çok hoş oluyor, lezzeti ise süper..

Siz de farklı lezzetler denemek ve denettirmekten hoşlanıyorsanız bu tarifi kaçırmayın not edin derim..

Malzemeler

2 kilo dolmalık biber

1 orta boy beyaz lahana

Yarım kilo kornişon salatalık

10 adet sivri yeşil biber(köy biberi de olur)

3 adet kırmızı biber

3 adet sarı biber(şart değil)

5 adet havuç

1 baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

2 su bardağı sirke

1  yemek kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 avuç nohut

Kaya tuzu

Su

Yapılışı

Tüm malzemeyi iyice yıkayarak başlayalım işe..

Dolmalık biberlerin içlerini oyarak temizleyelim..İçlerinde çekirdek kalmasın.

Havuçları rendenin kalın bölümü ile rendeleyelim..

Lahana ve maydanozu ince bir şekilde doğrayalım.(Altta gördüğünüz şekilde)

Sarmısakları temizleyelim ve rendeleyelim..

Biberleri  ,salatalıkları doğrayalım..

(kırmızı ve sarı biberlerden birer tane üzerlerine kapak yapmak için ayıralım)

Tüm bunları genişçe bir kaba alalım..

Üzerlerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu. 1 yemek kaşığı toz şeker ve

1 çay bardağı sirke ilave edelim ve elimizle karıştıralım..

İçimiz bu karıştırmayla biraz yumuşayacak ve suyunu salacaktır.. 

 Dolmalık biberlerimizin içerisini, hazırlamış olduğunuz karışım ile dolduralım.

Ayırdığımız kırmızı ve sarı biberleri kare kare kesip kapak olarak üstlerine yerleştirelim..

Büyük bir cam kavanoza nohutları iyice yıkayarak yerleştirelim.

 Doldurduğumuz dolmalık biberlerimizi, bu kavanozun içerisine üst üste sıralayalım.

Sıra geldi suyunu hazırlamaya

1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 su bardağı üzüm sirkesi olacak şekilde suyumuzu hazırlayalım..

Kabınızın alacağı suya göre su tuz ve sirke oranını yukarıda ki gibi ayarlarsınız..

Ayarladığınız bu turşu suyunu 

 dolma biberlerin üzerine ilave edelim ve kavanozun kapağını sıkıca kapatalım.

Benim iç harcımdan bir miktar arttı .

Ben bunu 1 ltlik kavanoza  hiç su ilave etmeden(kendi suyuda olduğu için)

 çok az tuz ve sirke ilavesi ile bastırarak yerleştirdim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım..

Bu şekliyle de kaşık turşum olmuş oldu.

Hazırladığımız bu turşuyu serin güneş görmeyen bir yerde 3-4 hafta kadar bekletelim..

Bu süre sonunda turşumuz yenilmeye hazır olacaktır..

Aynı gün kornişon turşuda hazırladım .Üstte görüyorsunuz..

Onun tarifine de buradan bakabilirsiniz..

Bu sene çok turşu kurdum .

Biz de bir laf vardır turşu üstüne mi yatacaksın neden bu kadar çok yaptın derler.. 

Gel gör ki eşe dosta vermekten kavanozlar yarılandı bile...

Turşu hazırlamanın tüm püf noktalarını buradan okuyabilirsiniz..

Gerçekten çok faydalı bilgiler var ;es geçmeyin derim..

Diğer turşu tarifleri için buraya bakabilirsiniz..

Not: Ben evde o olduğu için elma sirkesi kullandım..Elma sirkesi yüzünden turşu suyumun rengi çok koyu oldu .Sizler üüzüm sirkesi kullanın derim.. 

Sizlere de kolay gelsin..

...Afiyet Olsun...

Yazı bitirdik ;kış mevsimine girdik hayırlısıyla..

Nasılsınız hanımlar? Kışlık hazırlıklar da artık son zamanlar..

Ben de bu sene ,her sene yaptığım hazırlıkları yapmaya çalıştım..

Şu sıralar da yine ufak ufak devam ediyorum..

Bu kadar hazırlığı ne yapıyorsun diyenleri duyuyorum..

Malum kışın kış sebzeleri yeniyor ama domates vb. şeyleri almıyoruz ,almamaya çalışıyoruz.. 

İşte yaptığımız bu hazırlıklar vakti zamanı gelince kurtarıcı olabiliyor..

Bir de eş dostla paylaşıyorum yetmez mi?

Yeni hazırlığımız salatalık ve kabak dondurucuda nasıl saklanır?

Kışın salatalık genelde almıyoruz..

Dondurucuda salatalık fikrini ben yeni duydum.

Cacık için iyi fikir olabileceğini düşündüm ve denemek amaçlı doğradım bir salatalığı attım dondurucuya..

Ertesi gün baktım salatalıklar gayet güzel..

Bu şekilde salatalığın kışlık olarak saklanabileceğini de görmüş oldum..

Malzemeler

Salatalık

Buzdolabı poşeti 

ve

 pipet

Hazırlanışı

Salatalıkları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğruyoruz..

bir kullanımlık buzdolabı poşetine koyup poşetin havasını pipetle alıp poşetin ağzını sıkıca kapatıyoruz..

İşlem bu kadar.. (Poşetin havasını pipetle almayı burada göstermiştim size)

kullanacağımız zaman buzdolabından çıkarıp çözdürmeden cacıklık ayran içinde kullanabiliriz..

Altta gördüğünüz gibi pipetle poşetin havası alınınca görüntü muntazam oluyor ve 

malzememiz dondurucuda daha az yer kaplıyor..

  

Salatalığı rendeleyerek de dondurucuya koyabiliriz..

Bu durumda rendelediğimiz salatalıkların suyunu hafifçe sıkalım ki çok buzlanmasın..

Rendeleyip suyunu sıktığımız salatalıkları yine buzdolabı poşetine koyuyoruz poşetin havasını alıyoruz..

Bir diğeri dondurucuda kabak nasıl saklanır?

Kabağı biz yumurtayla kavurarak çok seviyoruz.. Börek, poğaca içi olarak da değerlendirilebilinir..

Bunun içinde yine kabağın kabuklarını soyduktan sonra minik küpler şeklinde doğrayalım ..

Tencere içerisine su koyup kaynatalım. Kabakları bu kaynamakta olan su içerisine daldıralım ve

 2 dakika süre ile bırakalım ve sonrasında kabakları doğrudan soğuk su dolu bir kaba alıp şoklamış olalım.. Sonrasında da süzelim..Kağıt havlu ile iyice kurulandıktan sonra bir pişirimlik olarak poşetlere koyalım..

Hepsi bu kadar..

Kullanacağım zaman direk tavaya alıp kavurmaya başlayacağım..

Bu tarz sebzeleri dondurucudan çıkarınca bekletir sonra kullanırsanız 

sebzeler solar ve istediğiniz sonuca ulaşamazsınız..

Bekletmeden kullanmak en iyisi.. 

Bugünlük de bu kadar; paylaşım sizler için de faydalı olur inşallah..  

Kışlık hazırlıklara kaldığımız yerden devam ediyoruz..

Evet uzun bir ara verdim farkındayım..

Azıcık tatil arası verdim ama elim sonrasında klavyeye uzanmadı bir türlü..

İnstagram da biraz elimi oyaladı zamanımı aldı desem yeridir..

İnstagramda da bizi yine sevgidenesintiler adı ile bulabilir takip edebilirsiniz.. 

Bu arada kışlık hazırlıklarımı bende sizler gibi zamanım elverdiğince sürdürüyorum..

*

Bugün en son hazırladığım kahvaltılık domates sos tarifini paylaşacağım ..

Bu tarifi sevgili Şefika'da görmüştüm..

Tarif oriinalinde acı sos olarak  geçse de ben acısız yaptım..

Bu sos için her ne kadar kahvaltılık desem de bir çok yerde yemeklerinizin yanında kullanabilirsiniz..

Malzemeler

5 kilo domates

1 kilo yeşil biber 

2 adet kırmızı biber

1 baş sarımsak

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı sirke

3 yemek kaşığı tuz

2 yemek kaşığı şeker

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Domateslerimizi yıkayıp rendeleyelim(ben önce kabuklarını soydum)

Rendelediğimiz domatesimizi tenceremize alalım ve yüksek ısıda kaynamaya bırakalım..

Kaynamaya başlayan domatesimizin üzerinde görünen fazlaca suyunu 

bir kepçe yardımı ile bastırarak başka bir tencereye alalım..Altta görüyorsunuz..

(böylece sosumuzu fazla kaynatmaktan kurtaracağız kolayca kıvam almasını sağlayacağız.. 

Bu arada biberlerimizi ayıkladığımız sarmısaklarla beraber rondodan geçirerek küçültelim..

Kaynayıp kıvam almaya başlayan domatesimizin içine 

rondodan geçirdiğimiz sarmısaklı biberimizi ilave edelim..

Sıvı yağımızı ,sirkemizi, tuz ve şekeri ilave edelim ve pişirmeye devam edelim..

Kahvaltılık sosumuz olmaya yakın neredeyse dibini tutacak kıvama gelecek.. Karıştıralım..

En sonunda doğradığımız maydanozu ilave edelim ve sosumuzu biraz karıştırıp kaynar kaynar kavanozlara dolduralım kavanoz kapaklarımızı bekletmeden sıkıca kapatalım..

Ve kavanozlarımızı ters çevirelim..

Bu şekilde tamamen soğuyana kadar bekletip sonrasında serin bir yere kaldıralım.

Ben bunun için 250 ml lik küçük kavanozlar kullandım..

Başta domatesten ayırdığımız su vardı hatırlıyorsunuz değil mi?

İşte o suyu da ayrıca kaynatıp kavanozladım ki daha sonra yemek yaparken ya da domates çorbası yaparken kullanabileyim.. 

Kışın bu sosu servis ederken içine ceviz ilave edebilirsiniz çok yakışır..

Benim bu şekilde 8 adet sosum çıktı..

Malzeme listesi kabarık gibi görünse de domatesin suyu işin içinden çıkınca elde fazla bir şey kalmıyor..

Sağ taraftaki arşivimde kışlık hazırlıklar etiketi altında bir çok tarif elinizin altında ..

Hepsini tek tek incelemenizi öneririm.

Kahvaltılık sos Lutenitsa için buraya bakabilirsiniz.. 

Göçmen sosu Ajvar için buraya bakabilirsiniz..

Kolay gelsin..

Hazır içecekleri hayatımızdan tamamen çıkarmak adına bu sene bol bol komposto yaptım..

Bunun için birazda dondurucuya vişne atmak istedim..

Vişne harika bir meyve; rengi ayrı güzel tadı ayrı güzel. 

Vişne sezonu bitmeden sizlerde değerlendirin derim ;

ağustos böceği misali kışın elinizin altında olur..

Malzemeler

Vişne 

Buzdolabı poşeti 

ve

Pipet

Yapılışı

Evet öncelikle tazesinden, dirisinden,ezik olmayanından vişnelerimizi alalım.. 

Miktar her evin ihtiyacına göre değişir. İyice yıkayalım süzelim.

Altta gördüğünüz gibi ev ahalisini saplarını çıkarmak için çalıştırabiliriz..(bizimki gönüllü elemandı) 

Çekirdeklerini isterseniz çıkarın (ben çıkarmadım)

Kullanacağınız miktarlarda buzdolabı poşetlerine paylaştırın.

İşin en önemli kısmına geldik..

Malzeme listesindeki pipette ne işe yarayacak dediyseniz eğer işte o bölümdeyiz..

Altta gördüğünüz gibi vişnelerimizi poşete koyduktan sonra poşetin ağzından pipeti içeri sokalım ve poşetin ağız kısmını hafifçe büzüştürelim..

Elimizle poşetin ağzını sıkarken pipetin dışarıda kalan kısmını ağzımıza alalım ve içerideki havayı çekelim..

Pipeti poşetin içinden çekerken poşetin ağız kısmını da şekli bozulmadan sıkarak düğümleyelim..  

İşlem tamamdır..

Bu şekilde poşetleri kolayca vakumlamış olduk..

Bunun bize yararı ne olacak?

Şu olacak; poşetlerimiz muntazam olarak şekillendiği için dondurucuda fazladan yer işgal etmeyecek..

Bu yöntemi dondurucuya koyacağınız her şey için uygulayabilirsiniz..

Bakınız burada dolma biber için bile uygulamışım..

Altta kızılcıklar için yine aynı yöntem ..

Vişneleri dondurucuya kaldırma işlemi bitmiştir..

Sıra afiyetle tüketme işlemine geldi ki Rabbim sağlık, sıhhat versin hayırlısı ile tüketelim inşallah..

Vişnelerimizi nerelerde kullanabiliriz ?

*Keklerinizin içine ilave edebilirsiniz..

*Vişne peltesi hazırlayabilirsiniz..

*Tartlarınızın üzerine,pastaların arakatlarına ,kurabiye aralarına vişne sos yapabilirsiniz.

*Vişne kompostosu, marmelatı ve reçeli yapabilirsiniz.

Sımsıcak İstanbul'dan tüm takipcilerime selamlar..

Yaz sıcağı hayatı gerçekten de çok zorluyor..

Şimdi Karadeniz'in yaylalarında olmak vardı .      

Ramazan ayını ve bayramı geçirdikten sonra

kaldığımız yerden devam  edelim dedim..

Evet blog istatistiklerim bana sizlerin kışlık hazırlıklarınıza başladığınızı söylüyor..

Maşallah bloğumu yanlız bırakmıyorsunuz.

Bence de bırakmayın çünkü kışlık hazırlık konusunda arşivimiz hayli dolu; faydalanacağınız çok tarifimiz var...

Biz ramazan ayının son günleri eriklerimizi fazlaca topladık..

Altta kolajda gördüğünüz gibi de erikleri kaynatıp kışlık olarak kompostosunu hazırladık..   

Bizim kullandığımız erik miktarı hayli fazla olduğu için size ortalama bir tarif veriyorum..

Malzemeler

1 kg erik (kırmızı sarı fark etmez)

1 su bardağı şeker (damak tadınıza göre değişebilir)

Yarım limon suyu

2 lt. içme suyu

Yapılışı

Öncelikle eriklerimizi iyice yıkayalım..

Erikleri tenceremize alalım suyu üzerine ilave edelim ve kaynamaya bırakalım..

Kaynamaya başladıktan sonra şekeri ilave edelim ve 

5 dakika kadar daha kaynatalım .(eriğin rengi suya tamamen geçebilsin)

Kaynamakta olan kompostomuzu süzelim ve sıcak sıcak kavanozlara paylaştıralım;

 temiz kapaklarla sıkıca kapatalım..

Kavanozları bir bezin üzerine ters çevirelim..

Bu şekilde kavanozlar tamamen soğuyana kadar bekletelim ve soğuduktan sonra kavanozlarımızı güneş görmeyen serin bir yere kaldırabiliriz..

**

*

Ben genelde komposta hazırlarken eriklerin posalarını da kullanmayı tercih ediyorum..

(böylesi daha sağlıklı)

Eğer sizde  böyle hazırlamak isterseniz yapmanız gereken

Kompostonuz yeteri kadar kaynamışken  (şeker ilave etmeden  ) süzün ve süzgeç üzerindeki eriği ezerek posasının da alta geçmesini sağlayın..

Erik suyuna posayı geçirdikten sonra tekrar tencereye alın 

ve şekerini damak tadınıza göre ilave edin..

Çok az kaynamasını sağlayın..

Kaynarken kavanozlara alıp kapakları sıkıca kapatın işlem tamamen bu kadar..

Kışın özellikle misafiriniz geldiği zaman

 kolaylıkla açıp servis etmek göreceksiniz sizi ve sevdiklerinizi çok mutlu edecektir .

* Kompostolarınıza çok fazla şeker ilavesi yapmayın derim..

Komposto aslında meyveden dolayı gerçekten vücut için sağlıklı içeceklerdir..

Şekeri fazla ilave edipte sağlıksız hale getirmelelim derim..

*Kışlık olarak başka neler hazırlayabilirsiniz öğrenmek isterseniz buraya tıklayıp bakabilirsiniz..

*Derin dondurucuda hangi gıdaları nasıl saklayabilirsiniz detayları ile öğrenmek isterseniz buraya tıklayıp öğrenebilirsiniz..

*Kışlık menemen ve salça için burayı tıklayabilirsiniz..

.....Afiyet Olsun....

Kışlık hazırlıkların bir bölümünü de turşular oluşturuyor..

Turşu kurmak kolay gibi görünsede bazı inceliklere püf noktalara dikkat edilmeyince harcadığınız emek ve aldığınız tüm malzeme boşa gidebiliyor..

Bu durumla karşılaşmayı hiç birimiz istemeyiz doğrusu..

*

İşte bugün kışlık turşularımızı hazırlamadan önce nelere dikkat edelim bunu ele almak istedim..

Baştan belirteyim hayli uzun bir yazı oldu..

Sabırla sonuna kadar okursanız, işinize yarayan bilgiler olduğunu görürsünüz..

Şimdiden hepinize kolay gelsin diyor yazıya geçiyorum..  

İyi bir turşu hazırlamak istiyorsanız

Yaz mevsiminin bitip sonbahara girdiğimiz şu günler turşu hazırlamak için tam uygun günlerdir..  

Turşu serin havada erimeden daha sağlıklı olgunlaşacaktır..

Turşu, pişirilmeden hazırlandığı için ve uzun süre dayanmasını istediğimiz bir yiyecek olduğu için turşuyu hazırlarken temizlik konusunda çok çok özenli olmalıyız.

Aksi halce bu  turşunun tutmamasına, sebzelerin turşu olamadan bozulmasına ,
 bakteri ve küf  oluşumuna yol açar.

İyi ve kaliteli bir turşu istiyorsak sebzelerin, kullanacağınız diğer malzemelerin ve de turşuyu kuracağımız kabın temizliğine dikkat ediyoruz..

 Turşuda daha sonra oluşan küflenme ,erime gibi turşu hastalıklarının hepsi bakterilerden kaynaklanıyor.

Turşu malzemelerini seçerken nelere dikkat edelim?

Turşuyu kuracağınız kab: Turşuyu hazırlayacağımız kab ile başlayalım..
Turşu için özellikle cam kavanozları tercih edelim, plastik kablar bu iş için pek önerilmiyor..

Kullanacağınız kab temiz olmalı ve kapağı hava almayacak şekilde sağlam olmalıdır..

Turşu suyu: Turşu suyunu mümkünse içtiğiniz sudan hazırlayın.. Musluktan akan suyu kullanacaksanız da kaynatıp soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz.. Musluk suyunuz kireçli ise kullanmamanız da fayda var..

Tuz: Turşuların daha dayanıklı olması açısından kaya tuzu kullanmanızı özellikle öneririm..

Turşunuzu hazırlarken tuz kullanacağınız miktarını az tutmamalısınız..

 Tuz turşunuzun içinde bakteri üremesini engelleyip turşunuzun dayanıklılığını artıracağı için özellikle gereklidir.. Ev tipi tuzları kullanmamanız iyi olur aksi halde turşu malzemeniz yumuşayacak hatta eriyecektir..

Turşulardaki erimenin birincil nedeni de zaten tuzun az kullanılmasıdır..

Genel tuz kullanım miktarlarını daha önce burada da belirttiğim gibi ayarlayabilirsiniz.

1 lt suya 2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 lt suya 4 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker

Turşunuzun tuzunu ayarlamanın pratik bir başka yolu ise  kabuklu yumurta yardımıyla yapılır..

  Bunun için tuzlu suya yıkadığınız bir yumurtayı bırakarak yumurtanın suyun üzerinde durup durmadığına bakabilirsiniz...

Yumurta suyun üzerinde veya yakınında yüzüyorsa turşunuzun tuz oranı tamamdır.

Yumurta altta kalıyorsa az az tuz ilave ederek suyun tuzunu ayarlayabilirsiniz..

Sirke: Sirke turşuya ayrı bir lezzet katıyor diye düşünüyorum.. Yine tuz gibi sirke de turşunuzda bakteri üremesini engelleyen bir faktördür..

Turşu için elma sirkesine göre daha sert olan üzüm sirkesi özellikle  önerilir..

Sirke sevmeyenler turşularını limon suyuyla ya da koruk (ham üzüm) ile de kurabilirler.

Turşu suyunda  kullanılacak sirke oranın ise aşağı yukarı şu şekilde olabilir..

1 lt suya 1 su bardağı sirke
2 lt suya 2 su bardağı sirke

Sarmısak: Sarmısaksız bir turşu düşünemiyorum..

Sarmısağın doğal antibiyotik özelliği yine turşuda lezzet vermenin yanında koruyucu ve olgunlaştırıcı bir görev üstlenmektedir..

Turşuda kullanacağınız sebzeler

 Turşu için kullacağınız sebzeler hatta meyveler taze ,sert ve sağlam olmalıdır.

Yaralı bereli sebzelerin bu kısımları zararlı mikroorganizmaların üremeye başladıkları yerlerdir kullanmayın derim..

Turşu için hangi sebzeleri kullanabiliriz..

Lahana(kırmızısı beyazı) ,çekirdeksiz patlıcanlar, olmuş olmamış domates, özellikle minik kornişon salatalıklar, karnabahar,

Çekirdekleri büyük olmayan kılçıksız fasulyeler, kelek, pazı ve sapları,  acur,

kırmız- sarı -yeşil biberler, maydanoz, kereviz, havuç, erik,mantar vs vs..

Aslında yöntemler kullanarak aklınıza gelecek gelmeyecek bir çok şeyin turşusu yapılabilir..

Turşu da lezzet artırıcılar nelerdir?
Başta sarmısak ve sirke geliyor..

Sirke olarak özellikle elma sirkesi ,daha yumuşak olduğu için turşunuza değişik bir tatlılık katabilir..

Tatlılık demişken  şeker ilave edilen turşularda mevcut. 

Kereviz ,asma yaprağı ve maydanoz yaprakları da turşunuza değişik bir aroma katacaktır..

Defne yaprağı ,karanfil, hardal ve karabiber taneleri turşu suyunun aromasını hayli değiştirmekte..

Ben defne yaprağını çok sevemedim ama zevkler değişik siz sevebilirsiniz..

Kırmız lahana turşunuzdaki tüm malzemeyi kendi rengine boyayacağı için kullanımı değişik olabilir.. 

Karabiber taneleri ise turşunun tadını etkilediği gibi turşuya biraz  daha acılık katıyor haberiniz olsun..  
Bir de turşuya ilave edeceğiniz hardal taneleri turşuda oluşan beyaz çiçeklenmeyi engeliyor..

Turşu kurarken sebzelerinizi nasıl hazırlayacaksınız?

Havuç ve karnabahar, kelek,domates ,biber,salatalık ,acur,biber : Çiğden direkt koyabilirsiniz, kelek ve havucun dış bölümlerini incecik kazıyın.. 

Fasulye: Fasulyelerin uç kısımlarını kopartın. Gerçi annemler bir tarafını koparır diğer tarafını bırakırlardı. Fasulye sert bir sebze olduğu için kaynayan suya  3-4 dakika çok yumuşamayacak şekilde atılmalı..  Rengi biraz koyulaşana kadar suda tutup soğuk suya alalım ve suyunu süzdürelim.

Lahana:Lahana turşusu yapacaksanız ve çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız fasulye gibi kaynayan suya bir iki dakika sokup çıkarmakta fayda var.. 

Yok ben kışlık yapacağım hemen kullanmayacağım diyorsanız direk kullanabilirsiniz..

Pazı sapları, mantar: Kaynar suya 1-2 dakika atmakta fayda var.. 

Mantarı kararmamaları için limonlu suya atıyoruz. Tarif için buraya bakabilirsiniz..

 Genel olarak turşuyu nasıl hazırlıyoruz?
*Turşunun çabuk olmasını istiyorsanız turşu kabınızın dibine bir avuç nohut, ekmek içi yada şeker  atabilirsiniz..
*Normalde turşu malzemelerini iyice yıkayıp hazırladıktan sonra  sıkı sıkı turşu kabımıza yerleştiriyoruz. Turşu suyunu hazırlayıp sıkıca sebzelerle doldurduğumuz kabımıza malzemelerin üzeri tamamen kapatacak şekilde dolduruyoruz.
Turşu hazırlarken içinde hava kalmaması önemlidir.
Turşu suyunu sebzelerden önce kabınıza alırsanız turşunun içinde hava kalmamış olur..Sonrasında da kullanacağınız sebzeleri bastırarak ,sıkı sıkıya suyun içine yerleştirebilirsiniz buda değişik bir yöntemdi....
*Turşu kurarken özellikle bastırarak sebzeleri sıkıştırmak aralarda kalan havayı çıkarmak önemlidir.. Ayrıca belirteyimki bastırma sayesinde turşu suyu sebzelerin içine kolaylıkla girecektir..

* Sebzeleri sıkıca bastırarak yerleştirdikten sonra üstte iki parmak kadar boşluk kalsın turşu suyu sebzeleri tamamen kapatsın..  

 *Turşunuzun en üstüne sebzelerin suyun üzerine çıkmalarını engellemek için sebzeleri bastıracak bir ağırlık koyarsanız iyi olur.(Bu küçük bir çay tabağı olabilir, herhangi küçük bir kapak olabilir, temiz bir taş olabilir)
*Turşu kabınızın kapağını sıkıca kapatmış olmalısınız. Kapağı kapatmadan kapakla kavanoz arasına streç film koyarsanız hava almasını önlemiş olursunuz..
*Turşunuzu kurduktan sonra mutlaka serin ve güneş görmeyen bir yerde olgunlaşması için en az 20-25 gün bekletmeniz gerekiyor..
Bu süre içinde tuzunu sirkesini kontrol edip azsa ilave edebilirsiniz..

Önümüzdeki günlerde bir kaç turşu tarifi vermeyi düşünüyorum.

Bu bilgiler ışığında sizlerde değişik turşular hazırlayabilirsiniz..

İzlemede kalın derim...